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泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋等 16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴, 泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符,从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。 泡芙作为吉庆、友好、和平的象征,人们在各种喜庆的场合中,) 都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche),在甜蜜中寻求浪漫,在欢乐中分享幸福。,后来流传到英国,所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。泡芙现在的形状也很多,有圆型的还有长条型的被称做闪电泡芙 如果是自己刚做的泡芙吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。 再用滴管加入不同口味的液体挤入内馅中,更是层层美味。
辅料 辅料
淡奶油150g
糖15g
果汁适量
糖粉少许
做法 可可泡芙的做法
1
不粘锅放进水和黄油糖和盐,中火煮至融化,沸腾后离火。
可可泡芙的做法步骤1
2
.倒入筛好的面粉和可可粉,搅拌至无颗粒,晾至60度。
可可泡芙的做法步骤2
3
把打散的蛋分2-3次加入,用四根筷子搅拌至光滑,不一定都加入,提起有倒垂的小尖角即可。
可可泡芙的做法步骤3
4
装入裱花袋后挤模具中,我用的是学厨费南 雪长条模具,也可以不用模具直接挤在不粘烤盘上,圆型长型都可以。
可可泡芙的做法步骤4
5
烤箱210度预热,中层烤20分钟左右就可以了。
可可泡芙的做法步骤5
6
烤好取出晾至不烫手,挤入奶油馅,插上滴管,吃的时候把滴管内的液体挤过去就可以了。
可可泡芙的做法步骤6
7
淡奶油馅是将冷藏后的淡奶油坐冰水,加糖打发。 表面可撒上一层糖粉装饰和提升口感
可可泡芙的做法步骤7

小贴士

小贴士: 1面糊受热会膨胀,所以挤在烤盘上面糊之间要留有足够空隙。 2面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流,遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸,那也一定要动作非常迅速。 3泡芙的外皮有着酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里面的水分而变得湿软。

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