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鱼,自古以来都和过年有着千丝万缕的关系,因为“年年有鱼和年年有余”是谐音,过年也是图个吉利,就把鱼作为年夜饭的硬菜烟,更是做为招待亲朋好友的宴客菜。“无鱼不成席”的说法就是这样被传开的。在年夜饭上,几乎每个家庭都会鱼,只是南方和北方饮食习惯不同,做的鱼不同,有人说做鲤鱼,因为传说有鲤鱼跳过龙门之说法,比喻中举、升官等飞黄腾达之寓意,鲤鱼也象征着“大吉大利”的说法。也有人说做鲫鱼,因为鲫鱼鲜美细腻,也有“大吉大利”之说法。更有人做鲢鱼,因为鲢鱼有着“连年有余”的寓意。好多人说,只要是鱼,不管鲤鱼,鲢鱼,鲍鱼,都是好寓意! 我们这里盛产五道黑,学名赤鲈又名河鲈,俗称五道黑。我们这里也叫做“狗鱼”。我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。新疆北部天然产量很大,特别是福海县产量最大。由于五道黑肉质肥美,味道鲜美,是当地有名的上等食用鱼类之一。我们这里过年喜欢吃当地鱼,尤其爱吃五道黑鱼,过年像五道黑这样的大礼包鱼有很多,价格当然很贵。新鲜的活鱼,野生的,一公斤可以卖到70元一公斤,冷冻的稍微便宜些,稍微小的,一公斤40元左右。所以,大多数爱吃的鱼家庭,年夜饭上一般都是五道黑多些,烧着吃的 特别多,也可以一鱼两吃,一种爆炒五道黑,一种烧着吃,还有烤着吃的,做法全凭自己的喜好。五道黑热量较低,无论是正在减肥的女士,还是三高以及肥胖症的患者都能吃,肉质鲜嫩,刺少,富含丰富的铜、铁等矿物质元素以及有机磷、硒类物质。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒粒20个
白糖3g
料酒5g
老抽5g
味精2g
辣皮子6个
做法 红烧五道黑的做法
1
主料:五道黑3条 辅料:植物油50克、盐10克、葱姜蒜、花椒粒20个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子6个
红烧五道黑的做法步骤1
2
把五道黑收拾干净洗净,用盐抹均匀腌制10分钟以上,这样煎的时候不碎,好入味
红烧五道黑的做法步骤2
3
葱姜蒜切末,辣皮子洗洗切末
红烧五道黑的做法步骤3
4
热锅凉油,油热7成下五道黑
红烧五道黑的做法步骤4
5
煎到两面金黄色捞起,中火煎,煎鱼的油要是吃不完,不要炒菜了,太腥了
红烧五道黑的做法步骤5
6
锅底留底油,加葱姜蒜、花椒粒、辣皮子翻炒出香味
红烧五道黑的做法步骤6
7
加五道黑,加料酒
红烧五道黑的做法步骤7
8
加老抽、白糖翻炒均匀
红烧五道黑的做法步骤8
9
加水大火烧开,转小火烧20分钟
红烧五道黑的做法步骤9
10
加盐
红烧五道黑的做法步骤10
11
加味精大火收汁即可
红烧五道黑的做法步骤11
12
可以加香菜多些
红烧五道黑的做法步骤12

小贴士

1、因为冷冻的五道黑腥味比较重,可以多加姜或者花椒粒,新疆人做菜喜欢加花椒粒,还可以提味 2、爱吃西红柿的可以加半个,这样可以提味提色

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