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前阵子看了已故的树木希林老人家出演的电影《橙沙之味》,看过之后,就很想如电影中一样,认真的、亲自煮一锅红豆馅。 据说在日本,自古以来红豆就有辟邪的说法呢。 正好快过年了,制作一份蜜红豆可以变化成红豆馅、红豆沙,进而再制作成红豆汤、红豆糯米团子、豆沙包等等还是用途很广泛的。 紧跟着的下一篇菜谱里,我就会制作电影中的背景美食——铜锣烧,也是哆啦A梦最爱的美味哦~~ 煮红豆其实并非是“丢到水中煮到开花”那么简单的事情,尤其是想要得到 看上去颗粒分明、但入口化沙的蜜红豆,那么单是要去除红豆的涩味的步骤就需要些时间和耐心的呢。 另外,我还结合了早前学到的方法做了些调整,这样做出基础的蜜红豆不会过甜。 如果想进而做成豆沙,可以用料理机打成蓉(水分和糖量都可以酌情增加),入不粘锅加色拉油炒制成细腻的红豆沙馅即可。
辅料 辅料
白醋4g
盐一小撮
水适量
做法 自制蜜红豆的做法
1
将红豆挑出坏豆,洗净,用足量清水浸泡一晚
自制蜜红豆的做法步骤1
2
将红豆放入锅中,加入没过红豆的水,加热到沸腾后倒入一杯冷水,再次煮开
自制蜜红豆的做法步骤2
3
将锅子置于水龙头下方,拧开水龙头,以均匀的细水流 持续从锅边冲入,直至锅中的汤水变得清澈
自制蜜红豆的做法步骤3
4
锅中保留没过 红豆的水量,重新上火,再度将以上步骤(第2、3步)重复两遍,这样可以有效的去除豆子中苦涩成分,让煮好的红豆馅更加美味。
自制蜜红豆的做法步骤4
5
正式开始煮红豆时,在水中加入一小勺白醋
自制蜜红豆的做法步骤5
6
加一小撮食盐。 这样煮出的红豆可以保持比较完美的形态。 水开后转小火煮制约1小时左右,中途可将浮沫撇出。
自制蜜红豆的做法步骤6
7
煮到豆子可以轻易的按碎就可以了
自制蜜红豆的做法步骤7
8
再次将锅子置于水流下,细流冲至汤汁清澈
自制蜜红豆的做法步骤8
9
沥出水分,加入糖,我用了一半白砂糖一半黄砂糖
自制蜜红豆的做法步骤9
10
将糖和红豆搅拌均匀,静置2小时最好
自制蜜红豆的做法步骤10
11
再次上火,可以加入适量开水,小火煮,中间要不断搅拌以免煮焦
自制蜜红豆的做法步骤11
12
根据不同的用途,煮到自己想要的软硬程度即可
自制蜜红豆的做法步骤12

小贴士

煮好的红豆馅冷藏大约可以放置5天,冷冻可放置约半个月,尽快食用。

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