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馍馍,好多地方叫做馒头,有些地方又被称为“实心包”,是中国传统面食之一。馍馍也是过年必备的面食之一,特别是北方人的年货中。今年我为了过年的馍馍增加颜色,也是为了过年的气氛喜气,我加了红曲粉在里面,蒸出来以后,红彤彤的 喜气,特别是热气腾腾的红曲粉馍馍,散发出来的香甜味,连空气中都是甜味。 好多小伙伴们,也许不知道红曲粉是什么?其实它是由用红曲米粉碎而成,再发酵成红曲霉菌中培养而成!一般客家菜里的红烧肉或者烧腊、酱卤也会加点红曲粉。我平时做红烧肉或者卤肉也加点红曲粉,它具有活血化淤健脾暖胃消食的功效!更能起到降血压、降血脂的作用。也有人认为红曲粉是添加剂,其实这误会太大了,这不是普通的色素,这是红米发酵而成的,属于天然的发酵色素。 美食与大家的生活关系太大了,现在的食材吃的方法太多,一种食材,可以做出几十种或者上百种,所以,每一个人都在不断学习进步中,把美食做出多种多样的方法。喜欢我的红曲粉馍馍做法,欢迎小伙伴们留言!
辅料 辅料
红曲粉10g
酵母5g
鸡蛋2个
和面水190g
做法 红曲粉馍馍的做法
1
主料:面粉500克 辅料:白糖50克、红曲粉10克(喜欢特别红的颜色15克)、酵母5克,和面水190克、鸡蛋两个
红曲粉馍馍的做法步骤1
2
加红曲粉
红曲粉馍馍的做法步骤2
3
加酵母粉搅拌均匀
红曲粉馍馍的做法步骤3
4
加鸡蛋液
红曲粉馍馍的做法步骤4
5
加白糖,加清水
红曲粉馍馍的做法步骤5
6
和成光滑的面团,盖好发酵2小时以上,成两倍大的时候
红曲粉馍馍的做法步骤6
7
把发酵好的面团多揉揉排掉空气
红曲粉馍馍的做法步骤7
8
再揉成光滑的长条,分成小剂子
红曲粉馍馍的做法步骤8
9
再多揉揉成小圆球,成馍馍坯
红曲粉馍馍的做法步骤9
10
再盖好,醒20分钟左右,比原来的两倍大
红曲粉馍馍的做法步骤10
11
把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下馍坯,加盖,大火蒸20分钟,关火,2-3分钟取出即可
红曲粉馍馍的做法步骤11

小贴士

1、面粉加水量一般就是100克面粉加50克水,由于每个地方吸水量不同,不是那么准确了 2、加酵母一般室温500克加5克,由于白糖也是发酵剂,发酵很好很快 3、红曲粉一般500克加10克,已经不错了,颜色很漂亮了,如果特别要红色,可以加15克

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