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鱼一定是年夜饭的重头戏,没有鱼的年夜饭是不完整的,小时候家里没有冰箱,过年买的鱼都要裹上面尽量炸干,这样就可以一直从年前吃到年尾不会坏,以前生活条件差,平时肉吃得少,只有到了过年才能大鱼大肉天天吃,为了方便保存,几乎全部油炸,但是那个时候觉得特别好吃,现在吃上什么也不缺了,太油腻的反倒不喜欢了,油炸的鱼也少了那份鲜味。 鱼我最喜欢清蒸,省事且味道鲜美,家里有孩子,所以买鱼一般选没什么小刺的,鲳鱼,鲈鱼,鲅鱼等都是比较好的选择,经常会整条清蒸,但是过年了,为了讨个喜庆还是可以凹个造型的,看看这道开屏鱼怎么样呢?请忽略我的刀工,我的刀不够锋利,切不开都是靠割开的,所以有些地方没弄均匀。 其实除了凹造型,吃过以后你会发现,这么做有好处:第一大家吃的时候不会像整鱼这叨一筷子那叨一筷子破坏了鱼的美感,这样切开吃的时候一次刚好可以夹起一片,吃起来很方便,第二个原因,一片片切开腌制,加上最后浇上去的柠檬蒸鱼酱油,这样吃起来更入味。 过年这么一上桌绝对有面子,寓意:连年有余,展翅高飞,鸿运当头! 话说回来,以前蒸鱼很郁闷,因为有时候鱼很大,蒸锅很小,没办法的时候只能切掉头和尾巴。自从我家里有了长帝的蒸烤箱,真的是如鱼得水,蒸鱼都是小菜一碟,第一次蒸山药的时候我我还说出蒸汽要三分钟,可能是第一次使用新烤箱要有个过程,我这次看清楚了,其实是放上鱼关上门就开始出蒸汽了,根本一分钟都不要,这速度值得点赞啊。蒸好的鱼也是鲜嫩多汁,今年过年有了蒸烤箱真是太省心了。 我不在家时候我老公用它蒸红薯烤红薯,回来跟我说这个蒸烤箱真好啊,门密封的很严,因为他以前用烤箱烤红薯会往外冒气,这个直接一点蒸气也出不来,外面干干净净的。蒸好鱼吃完他又感叹,用蒸烤箱蒸鱼直接少洗一个锅啊,蒸烤箱里面直接一擦就行了,哈哈哈,真是懒人福音。
辅料 辅料
柠檬蒸鱼酱油适量
小葱适量
料酒适量
姜适量
食盐适量
小红椒适量
油适量
做法 开屏鱼的做法
1
准备好食材。
开屏鱼的做法步骤1
2
葱姜切好。
开屏鱼的做法步骤2
3
鱼去掉头尾和背上的鱼鳍,从鱼背部开始切成薄厚均匀的片,底部要连着不切断,鱼尾部分比较窄的部分影响后期造型所以切掉不要。
开屏鱼的做法步骤3
4
切好的鱼放入盆中,放入葱、姜,食盐和料酒腌制1小时左右。
开屏鱼的做法步骤4
5
腌好的鱼取出,头尾摆好,中间摆上鱼的身体,一片片向上翻开排列好。中间塞上姜片。
开屏鱼的做法步骤5
6
蒸烤箱放上水盒,鱼放到中层,开始纯蒸功能,100度30分钟。
开屏鱼的做法步骤6
7
油放入奶锅或者一个不锈钢大勺子里加热。
开屏鱼的做法步骤7
8
鱼出锅后放上些红椒圈和葱花,鱼嘴放上小番茄,鱼身浇上热油。
开屏鱼的做法步骤8
9
倒上柠檬蒸鱼酱油就可以开动了。
开屏鱼的做法步骤9

小贴士

1 做开屏鱼我觉得用鲳鱼比较合适。 2 切鱼的刀一定要锋利,还要小心不要切到手哦,切鱼头的时候鱼鳍一定要留完整不要切掉。

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