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枣花馒头

枣花馒头

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悠哈厨房
记得小时候,老妈都是到了腊月二十八,开始蒸枣山。枣山就是枣花馒头,这个馒头个头比较大,过去都用烧煤的大铁锅,一锅里面可能就蒸一个枣山馒头。一层一层的枣花摞起来,就是一个很壮观的枣山。这个枣山蒸好之后是不能吃的,要等到大年三十的晚上才可以吃,吃的时候用手掰着吃,又甜又喧软。
辅料 辅料
小枣适量
酵母4g
水260g
做法 枣花馒头的做法
1
要准备的材料,低筋面粉一样可以蒸面食,红枣要小一点的。
枣花馒头的做法步骤1
2
红枣提前用清水泡一会,撒一把面粉把红枣彻底洗干净。
枣花馒头的做法步骤2
3
面粉、酵母、温水(冬天用手温的水和面),和成软硬适中的面团,盖保鲜膜醒发30分钟。
枣花馒头的做法步骤3
4
30分钟后取出面团至案板上,稍微揉几下至表面光滑即可。揉好的面团分成3份,一份150克,一份50克,余下的做一份。150克的面团擀开成圆形,面片要有一定的厚度,在面片的边缘每隔2公分左右就切开一个小口,中间再切一条痕迹,每2条的边缘用手捏在一起。
枣花馒头的做法步骤4
5
面团边缘要全部捏好,面片直接摆放在蒸锅篦子上,篦子上铺笼布,这样就可以直接放锅中。
枣花馒头的做法步骤5
6
余下的面团搓成长条,面团包起一个红枣后掐断,收口捏一下,成一个枣花。
枣花馒头的做法步骤6
7
把枣花摆放在面片的四周,摆放的时候要露出边缘的花边,在中间铺上一层红枣。
枣花馒头的做法步骤7
8
50克的面团擀开成小圆片,大小刚好盖住红枣,在面片上再次摆放一圈枣花,中间的空隙用红枣填满。
枣花馒头的做法步骤8
9
最后一层放一个枣花,端着篦子放入锅中,锅中提前放入足量的清水,盖好锅盖醒发30分钟左右。
枣花馒头的做法步骤9
10
醒发后的面团,用小火开始蒸,蒸锅上汽后转中大火,蒸20分钟左右后关火,稍微停留半分钟后开盖即可。
枣花馒头的做法步骤10
11
吃的时候用手掰着枣花吃即可,又软又甜。
枣花馒头的做法步骤11

小贴士

这款面食采用的是一次发酵法,不用发酵二次面团,揉好的面团稍微醒发后直接进行整形,对于这种有造型的面食是最适用的。 冬天温度低,和面的时候最好用温水,用手试一下水温,能感觉到温热就行。 发面的面食蒸好后,无需盖盖焖几分钟,这样面团上会被滴水,影响美观,只要面团揉到位,绝对不会开盖后出现塌陷和收缩的问题。

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