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芽菜扣肉是四川人逢年过节一定要吃的大菜。 儿时在成都度过的我,很喜欢这道菜。 此菜特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。芽菜吸油,五花肉又会带着芽菜的清香,芽菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
辅料 辅料
芽菜适量
老抽适量
生抽适量
干辣椒适量
姜末适量
葱段适量
做法 芽菜扣肉的做法
1
准备好五花方肉,洗净并将皮上的毛处理干净;
芽菜扣肉的做法步骤1
2
锅中坐水,放入足量水、姜块、葱段,烧开后放入五花肉,煮制熟透(用筷子能插进肉里)
芽菜扣肉的做法步骤2
3
捞出后沥干水分,在肉皮处均匀的抹上老抽上色;
芽菜扣肉的做法步骤3
4
晾凉后放入油锅中,中火炸至金黄色(五花肉放入油锅后及时加盖,防止油溅出);
芽菜扣肉的做法步骤4
5
五花肉炸好后,略微放凉,可以放入滚水中,皮朝下煮一会儿,让肉皮起泡;
芽菜扣肉的做法步骤5
6
彻底凉透之后,切成片;
芽菜扣肉的做法步骤6
7
锅中放少许油,放入姜末焙出香味;
芽菜扣肉的做法步骤7
8
放入芽菜碎翻炒均匀;
芽菜扣肉的做法步骤8
9
将切好的五花肉肉皮朝下,整齐的码在碗中,再铺上炒好的芽菜;均匀的淋上生抽,喜欢辣的可以放些干辣椒丁;
芽菜扣肉的做法步骤9
10
中火蒸1小时,再转小火蒸1小时。用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可。
芽菜扣肉的做法步骤10

小贴士

1、煮肉方时应注意火候,不要煮得过烂,以免切片时不好定形。 2、炸肉方时,应注意用中小火,才不会让肉皮表面变糊。 3、如果喜欢此菜,或者多做几次,制作肉方时,可以多做一些,冻在冰箱里,随用随取。 4、芽菜的调味要根据芽菜的咸度来调整,喜欢吃辣可以在芽菜上面放些干辣椒。

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