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眼看着又要过年了,过年,总和许多吃食相关。其中,就包括这款红豆酥饼。 我不知道长大多大才吃过这道点心,如果算是加了蛋黄的,估计也就自己做烘焙之后才开始吃到。小时候的河南农村,虽然不算闭塞,但很多城市里孩子能吃到的零食,我们都吃不到。酥皮糕点,对粉的要求高,之前,因为没有糕点专用粉,只能自己想办法用中筋面粉和玉米淀粉综合,这次使用了金龙鱼糕点用小麦粉,就简单省事多了。自己炒制的红豆沙,在油和糖的分量上有效加以控制,吃起来不甜不腻,配做喝茶时的小点心,非常好吃。制作的时候,可以根据节日和用途不同,印上不同的印章,透着一份吉祥喜庆,所以,特别适合节日场景。
辅料 辅料
油50克
糕点粉100g
红豆沙馅250克
咸蛋黄10个
食用色素少许
做法 红豆酥饼的做法
1
油酥: 糕点粉100克,色拉油50克。 水油皮:面粉:150克,糖3克,油40克,开水80-90克。 內馅: 红豆沙馅250克 咸蛋黄:5个 辅料:食用色素少许(酥饼盖章用,不用的可省略)
红豆酥饼的做法步骤1
2
金龙鱼糕点用小麦粉100克,色拉油50克,铲拌均匀。
红豆酥饼的做法步骤2
3
中筋面粉150克,糖3克,油40克,开水80-90克,用刮刀和成面团。饧1个小时以上备用。
红豆酥饼的做法步骤3
4
将水油皮和油酥比例分好10份。
红豆酥饼的做法步骤4
5
取水油皮按扁,包入油酥。
红豆酥饼的做法步骤5
6
包紧后,擀成长片。
红豆酥饼的做法步骤6
7
从上至下卷起来。
红豆酥饼的做法步骤7
8
全部制作好后,加保鲜膜静置10分钟以上。
红豆酥饼的做法步骤8
9
静置后,再重复上面的做法,擀成长条卷起来再静置十分钟以上。
红豆酥饼的做法步骤9
10
咸蛋黄放入植物油中,浸泡过夜。
红豆酥饼的做法步骤10
11
放入烤盘,175度烤6分钟或8分钟。
红豆酥饼的做法步骤11
12
将烤好的咸蛋黄用勺子压碎粒备用。
红豆酥饼的做法步骤12
13
取25克红豆沙馅,加入半个量的咸蛋黄,包紧备用。
红豆酥饼的做法步骤13
14
将第2次卷好的饼皮静置完成后,取一个卷好的小卷,将拇指压住中间,两端合向中间。
红豆酥饼的做法步骤14
15
反面放在面板上,擀成中间厚边缘薄的面皮,放入豆沙馅包起来。
红豆酥饼的做法步骤15
16
将底部封口封实。
红豆酥饼的做法步骤16
17
压成薄厚均匀的圆饼状放入烤盘。
红豆酥饼的做法步骤17
18
全部制作好后,取少量食用色素,加盖印章。
红豆酥饼的做法步骤18
19
烤箱预热200度,放入饼胚烘烤20-25分钟。
红豆酥饼的做法步骤19
20
出炉晾凉包装,热吃风味更美。
红豆酥饼的做法步骤20

小贴士

1.没有印章和色素的,不盖章也可以。 2.每次制作饼皮一定要有松弛饼皮的时间,防止擀制时回缩破皮。 3.中筋粉用普通家用面粉即可。

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