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猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,被人们称之为“美容食品”,趁着这几天的凉爽天气,炖上一锅开始贴秋膘了~ 冰糖炒出糖色,放入焯过水的猪蹄,倒入酱油上色,文火慢炖之后猪蹄特别的香糯,简直可以入口即化,一口咬下去,Q弹的猪皮,软烂的肉质,满口生香 猪蹄本身有腥味儿,所以在做这道菜的时候需要特殊处理一下,经过这样一番处理之后的猪蹄不但腥味毫无,而且充满着诱人的肉香味儿!
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽生抽料酒盐适量
八角香叶葱姜适量
做法 红烧猪蹄的做法
1
猪蹄清洗干净,放案板上剁成大块(家里刀不给力的,提前请卖肉的店主剁开)。猪蹄入锅焯水,一勺料酒,把猪蹄放进去焯水2分钟。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫。
红烧猪蹄的做法步骤1
2
锅中倒入适量食用油,倒入冰糖开小火炒糖色,大约30秒,炒至冰糖融化,糖水变成焦糖色即可。(切记炒糖色一定要开小火,并不停搅拌,感觉火大了可以将锅离火稍降温,冰糖如果太大块,需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了,一定不能再用了,重新炒。)
红烧猪蹄的做法步骤2
3
倒入猪蹄,小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。
红烧猪蹄的做法步骤3
4
放入八角、香叶、葱姜、老抽,生抽,料酒,盐,翻炒上色,加入没过猪蹄的热水。
红烧猪蹄的做法步骤4
5
烧开后转小火,炖煮约70——80分钟,煮至用筷子可轻易戳透猪蹄。
红烧猪蹄的做法步骤5
6
转大火收汁至汤汁粘稠即可。 猪蹄红亮软糯,汤汁浓稠,趁热食用美味无比。
红烧猪蹄的做法步骤6

小贴士

TIPS 1/ 猪蹄要买猪前蹄,肉多筋多,后蹄骨头较粗大。 2/ 猪蹄上如果有残留的部分毛发是不容易使用手来操作的,都是在缝隙里边,这个时候可以适当用火烤来消灭掉,有专业的喷枪可以小范围内使用或直接在煤气灶上烤制一下。烧过的猪脚表面如果有黑糊的部分及时放进冷水里进行清洗。

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