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煲仔饭应该是一道无人不爱的美食,不管是街边小店还是一个人的厨房,飘香的腊味,香脆的锅巴,在端上桌的那一刻,整个心都会被治愈了! 自己在家中做好煲仔饭,掌握好火候是关键,除了香肠和腊肉品质要高,选用合适的大米,更是这道美食的加分项!米粒融入了香肠和腊肉的香气后,吃起来更是唇齿留香,回味无穷! 这道煲仔饭由扬州大厨李小勇为我们亲自教学,李小勇大厨做煲仔饭一些小诀窍,我也会在文中分享给你。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽15克
老抽8克
耗油12克
白糖10克
黑胡椒粉1克
做法 腊味煲子饭的做法
1
大米用清水淘洗干净至水清。
腊味煲子饭的做法步骤1
2
按1:1.5的比例加水浸泡15分钟。(使用浸泡后的大米可以缩短煮制时间,避免水烧干了,而大米有些夹生的现象。)
腊味煲子饭的做法步骤2
3
煲仔的内壁刷上一层薄薄的食用油待用。(油能够让内壁附上一层香香的锅巴,而不是米全焦掉,想吃香脆脆锅巴的朋友们,这一步可千万不能省去。)
腊味煲子饭的做法步骤3
4
将浸泡好的大米倒入煲仔中,再加入没过大米的清水。
腊味煲子饭的做法步骤4
5
煲仔放入炉灶上,开小火慢慢煮,直至揭开盖子看到周围还有少许水星在沸腾,用筷子将米饭再次来回搅拌几下。(煮饭之前还可以加几滴金龙鱼稻米油,米饭会更加油润有光泽。)
腊味煲子饭的做法步骤5
6
将整段的香肠、腊肉和姜丝一起摆放在米饭上,盖上盖子小火焖煮8分钟左右。
腊味煲子饭的做法步骤6
7
揭开盖子,摆上小青菜,继续焖1分钟。
腊味煲子饭的做法步骤7
8
调酱汁:取生抽15克、老抽8克、耗油12克、白糖10克、无盐味精2克、盐0.5克、黑胡椒粉1克、饮用水18克,混合在一起搅拌均匀。
腊味煲子饭的做法步骤8
9
取出蒸好的香肠和腊肉切薄片,然后再摆放上去。(先蒸再切的方法能更好的将香肠和腊肉的汁水融进米饭中,并且蒸熟后切片的形态也更好看。)
腊味煲子饭的做法步骤9
10
淋上调好的酱汁,盖上盖子再焖1-2分钟。
腊味煲子饭的做法步骤10
11
鲜香味美的煲仔饭可以享用了,用勺子将米饭搅拌几下吧,口感更均匀哦!
腊味煲子饭的做法步骤11

小贴士

鲜香味美的煲仔饭可以享用了,用勺子将米饭搅拌几下吧,口感更均匀哦!

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