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冷冷的天,很久没有外出了,小哥哥跟我说好想吃妈妈做的芝士蛋糕,可是我们的冰箱里只剩下一盒盒的纯牛奶,咋办呢?!我在想,可不可以自己做一点芝士呢?于是,我将纯牛奶做成酸奶,然后用乳清过滤器把大部分乳糖以及乳清滤除,得出与奶油一样浓稠、粘稠度介于酸奶和奶酪之间的希腊酸奶。这次的芝士蛋糕主食材就是这希腊酸奶。蛋糕的制作过程,跟做芝士蛋糕一样,只是食材中低筋粉和玉米淀粉份量根据实际情况做了调整。烘烤的过程中,我闻到了浓浓的酸奶蛋糕的味道,整个烘焙过程,烤箱里的蛋糕都很漂亮,没有太大的开裂。出炉冷却后,就可以倒扣脱模,因为蛋糕湿润,所以不会很难脱模哦。它的味道怎么样?跟平时的芝士蛋糕口感真的无差啦,只是略带一点点酸奶的味道。顺便科普一下:在相同单位下,希腊酸奶所含有的蛋白质营养是传统酸奶的两倍,同时所含热量又是传统酸奶的一半。因此,对于喜欢奶油口感、少糖的人来说,希腊酸奶绝对是健康美味的食品,悄悄把我的这款希腊轻乳酪蛋糕收藏起来吧! 从照着别人的配方模仿到慢慢学会了自己调配方,是经验积累出来的结果。熟能生巧真的是这么回事。希腊轻乳酪蛋糕,特别的食材,熟悉的口感,要是我不告诉你,也许你会把它当作传统的轻芝士蛋糕来品尝,真的可以美美地误会一回。 份量:6寸圆模一个(食材给出的是一个6寸圆模的量,我用双倍的食材同时做了两个,无需怀疑哦)
辅料 辅料
低筋粉20克
玉米淀粉15克
做法 希腊轻乳酪蛋糕的做法
1
将无糖的希腊酸奶,牛奶隔热水加热搅拌至光滑无颗粒状态,从热水中取出。
希腊轻乳酪蛋糕的做法步骤1
2
黄油隔热水加热融化后,慢慢倒入到奶酪糊中,边倒边搅拌均匀。
希腊轻乳酪蛋糕的做法步骤2
3
分次加入蛋黄,每次都待搅拌均匀后再加入下一个。
希腊轻乳酪蛋糕的做法步骤3
4
筛入低筋粉和玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
希腊轻乳酪蛋糕的做法步骤4
5
将面糊过筛,用保鲜膜盖好,放置一旁备用。
希腊轻乳酪蛋糕的做法步骤5
6
蛋白分3次加入细砂糖,打发至湿性发泡状态。轻提起电动打蛋器,蛋白中留下小小的弯钩状即可。
希腊轻乳酪蛋糕的做法步骤6
7
将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
希腊轻乳酪蛋糕的做法步骤7
8
然后将混合物倒回到剩余的蛋白糊中,翻拌均匀,蛋糕糊就准备完毕了。
希腊轻乳酪蛋糕的做法步骤8
9
将蛋糕糊倒入6寸固底圆模或者圆形的提拉米苏蛋糕模具中,椭圆形的芝士蛋糕模具也行。震荡出大气泡。
希腊轻乳酪蛋糕的做法步骤9
10
(开始制作面糊时,先将水浴盘装上6成水,放入烤箱底层,上下火140度开始预热)烤箱上下火140度预热好后,将模具放入水浴盘,低温水浴烘烤70分钟左右。
希腊轻乳酪蛋糕的做法步骤10
11
蛋糕表面金黄,高度有所回落,香气四溢时即可出炉。
希腊轻乳酪蛋糕的做法步骤11
12
出炉后无需倒扣,转移到冷却架上冷却至室温,倒扣脱模即可。
希腊轻乳酪蛋糕的做法步骤12
13
最后给大家看看本次用到的主要食材,无糖希腊酸奶。它的做法很简单,把纯牛奶发酵成酸奶后,无需加糖,放冰箱钝化4~6个小时,然后倒入乳清过滤器中过滤24小时。分离出来的固体物质就是它,可以当芝士使用哦!
希腊轻乳酪蛋糕的做法步骤13

小贴士

由于希腊酸奶是把酸奶分离乳清后得出的,所得的浓稠度可能每个人都不太一样,使用起来的时候,要根据蛋黄糊的稀稠度适量添减低筋粉和玉米淀粉的量,使得面糊不至于太过稀,也不可以太过稠,像是打至6分发的尚能流动的淡奶油状为宜。 另外如果你的模具不粘性欠理想,可以在模具内壁刷一层油再倒入面糊,便于脱模。

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