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去超市偶尔会买几块核桃酥回来做早餐,其实自己做非常的简单,只要有好的菜谱加上操作技巧,很容易。我做了核桃酥让爹妈和先生品评,他们吃过后说口感和买的一样,非常酥松很好吃。 说起核桃酥我还有一个小故事,记得八十年代我刚上技校,每月学校发给每人17.5元钱生活费,其中包括15块的饭票和2.5元的零花钱,就是这样少的零花钱也是不舍得随便花,每到周五回家的日子,我会去商店买些核桃酥、蜜三刀或者开口笑之类的点心(也就买半斤、一斤的样子),那时候这种点心也就几角一斤。坐公交车回家,上小学的妹妹有时会走比较远一段路到农业点东边的车站接我,见到我回来很高兴,我说给她买了好吃的东西,妹妹满含期待的翻我的包,兴奋之情言益于表。看着妹妹吃着我给她买的的点心,作为大姐(我那时候14岁)心里感觉特别的幸福,艰苦的日子人们总是很容易满足。现在生活富裕了,也有钱了,这些点心倒是很少吃了。 做核桃酥传统的方法使用猪油,我用的玉米油代替,吃起来更健康。 臭粉就是碳酸氢铵,也称为大起子,是一种化学膨松剂,在烘烤的过程中会释放大量气体,使产品膨松扒裂,如果没有可以忽略。 吉士粉的加入可以使得桃酥有奶香味颜色更好看,没有可以忽略。
辅料 辅料
泡打粉4克
小苏打2克
臭粉2克
吉士粉4克
水8克
鸡蛋黄1个
核桃仁25克
白芝麻适量
做法 有故事的核桃酥的做法
1
所有材料准备好。
有故事的核桃酥的做法步骤1
2
把水、全蛋、白糖、玉米油放入盆中。
有故事的核桃酥的做法步骤2
3
用手动打蛋器搅打,直到白糖完全融化。
有故事的核桃酥的做法步骤3
4
低筋面粉、吉士粉、小苏打、泡打粉、臭粉过筛后放入糖油盆中。
有故事的核桃酥的做法步骤4
5
先用刮刀拌至无粉粒,再用叠压的手法使面团均匀。
有故事的核桃酥的做法步骤5
6
面团分成12等份。
有故事的核桃酥的做法步骤6
7
小剂子分别搓圆。
有故事的核桃酥的做法步骤7
8
烤箱上下火160度提前预热5分钟。
有故事的核桃酥的做法步骤8
9
鲜蛋黄搅散,取一个小剂子,表面一半刷蛋黄液。 粘芝麻。
有故事的核桃酥的做法步骤9
10
用手压扁后中间捏一个窝。 一小块核桃仁底部蘸点蛋黄液按压到小窝内。
有故事的核桃酥的做法步骤10
11
做好的桃酥生坯放置到铺了耐烤布的烤盘中,放入预热好的烤箱内中层。
有故事的核桃酥的做法步骤11
12
快速关闭炉门,160度上下火烤15分钟,至桃酥表面微黄散发出香味即可取出,放置到烤架上晾凉。
有故事的核桃酥的做法步骤12

小贴士

1. 桃酥面团不可以多揉以免不酥脆,叠压的手法调制面团可以避免面团起筋。 2. 每个生坯之间要预留足够的空间,烤制过程中桃酥涨发比较大。 3. 刚出炉的桃酥还有点软,可以稍晾再放置到烤架上晾凉。 4. 我这个配方糖的量不是太多,喜甜的人白糖可以再多放50克。

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