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这款面包用了超多的馅料,造型也是很喜庆的。
辅料 辅料
主面团面包粉200g
糖35g
酵母5g
鸡蛋50g
鲜奶70g
黄油10g
盐3g
麻薯用水磨糯米粉70g
玉米粉20g
糖20g
奶120g
玉米油16g
红豆馅适量
蜜红豆适量
肉松适量
做法 古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法
1
烫种要提前制作晾凉:开水倒入面包粉中搅匀晾凉即可。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤1
2
将烫种和主面团材料{盐和黄油除外}全部倒入料理机搅拌桶中,揉至扩展加入黄油和盐揉至完全。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤2
3
取出面团放入盆中,盖上保鲜膜。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤3
4
放入烤箱,选择发酵功能30度15分钟,发至两倍大。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤4
5
发面团的时候我们制作麻薯,将麻薯材料搅匀倒入一个耐热的深盘中,盖上保鲜膜,用微波炉高火加热三分钟,取出晾至不烫手揉匀。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤5
6
红豆馅和蜜红豆粒混合后均分成四份,麻薯分成四等份备用。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤6
7
生的咸蛋黄稍压一下,不要压的太薄,压的四周有点开裂即可,这样更容易熟透。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤7
8
一发好的面团取出排气,分成四等份滚圆,盖上保鲜膜醒十五分钟。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤8
9
醒好的面团取出一个擀成一个圆型的面皮,翻面放入肉松、麻薯、红豆馅、蛋黄三个。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤9
10
像包包子那样的手法捏合。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤10
11
最后捏紧收口。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤11
12
收口朝下摆放在不粘烤盘中
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤12
13
烤箱调整发酵温度至35度,烤盘放入二次发酵至两倍大。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤13
14
发酵好后取出烤盘,将烤箱的水擦干净,烤网倒扣放在最下层,启动上下烤,温度调至190度预热。色素粉加入温水调匀后放一张面纸,用木章印上颜色印在面包中间。字的四周用刮板压出花纹。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤14
15
入炉前再轻压花纹让其更清晰。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤15
16
预热好将烤盘放入烤箱,烤10分钟后加盖锡纸,将温度调至180度再烤25分钟。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤16
17
烤好后取出放在烤网上稍微晾凉,面包热时食用风味更佳。
古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包的做法步骤17

小贴士

小贴士: 1生蛋黄要是冷冻要提前取出解冻。 2面包上色后要加盖锡纸。 3面包烤好热食风味更佳。 4一发温度不要过高,启动15分钟后关机发酵即可。

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