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传统蒸花卷馒头等主食是用蒸锅的,用水量大,水开时间久,浪费能源又不环保, 而且在蒸的过程中,锅内的水蒸汽还会聚合在锅盖内部,然后滴落在馒头或花卷上,很容易破坏食物的美感,而且蒸隔上面还很湿,主食的底部又会被浸湿,从而影响口感。 蒸烤箱就完全不会出现这个问题,不仅无需耗费大量时间和能源来烧水,而且蒸的过程中蒸汽水不会滴落在食物上,蒸好后抽取蒸盘,食物底部也不会被浸湿。
辅料 辅料
白色面团用中筋粉100g
温水100g
酵母3g
糖4克
玉米油10g
黑全麦粉5g
盐2g
做法 黑全麦双色花卷的做法
1
首先做黑色面团部分:先将黑全麦粉和面包粉、糖混合,再把酵母倒入温水中搅匀。
黑全麦双色花卷的做法步骤1
2
将酵母水缓缓倒入面粉中,边倒边搅拌,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟。
黑全麦双色花卷的做法步骤2
3
然后是白色面团部分:酵母和糖倒入温水中搅匀,缓缓倒入中筋面粉中搅匀揉成光滑的面团,同样醒发20分钟。
黑全麦双色花卷的做法步骤3
4
醒好的面团取出加适量干面粉,分别揉100下,让面团充分排气变得光滑。
黑全麦双色花卷的做法步骤4
5
将两个面团分别擀成长28CM宽18CM的面片。
黑全麦双色花卷的做法步骤5
6
两个面片叠放一起,黑色的一面朝上,将玉米油、5克黑全麦粉和盐混合后刷在黑面片的表面,刷匀即可。
黑全麦双色花卷的做法步骤6
7
从面片长边的一边朝上卷起,卷至另一边形成一个长条的双色面卷。
黑全麦双色花卷的做法步骤7
8
分成六等份切开。
黑全麦双色花卷的做法步骤8
9
取其中一份翻过来,收口的底边朝上,用筷子按压中间部分,按到底,但注意不要压断面胚。
黑全麦双色花卷的做法步骤9
10
抽出筷子翻面,再将筷子与压痕成十字型摆放,同样按压面胚中间,面团的花纹两边就会朝上。
黑全麦双色花卷的做法步骤10
11
用手捏紧中间部分,抽出筷子。
黑全麦双色花卷的做法步骤11
12
再用双手捏紧左右两个底边,花卷生胚就成型了。
黑全麦双色花卷的做法步骤12
13
将花卷生胚摆放在蒸盘上,下面最好放上蒸纸,蒸好的花卷很容易取下。
黑全麦双色花卷的做法步骤13
14
蒸烤箱发酵35度30分钟。
黑全麦双色花卷的做法步骤14
15
发酵好后转到纯蒸模式,110度20分钟。
黑全麦双色花卷的做法步骤15
16
16时间到关电源焖五分钟,最后取出即可食用。
黑全麦双色花卷的做法步骤16

小贴士

蒸盘里最好铺蒸纸,防止面团粘在蒸盘上。

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