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宫保是川菜中非常著名的类型,其中最具代表性的就是“宫保鸡丁”了。 传说宫保菜式是由丁宝桢发明的,又因为后来他被封为“太子少保”人称“丁宫保”,所以,就有了“宫保鸡丁”这个名字。 宫保菜式最讲究的就是“小荔枝口”,包含有麻辣味、甜中有酸、酸中带甜。宫保汁是由砂糖、醋、盐、生粉和酱油调汁而成的。 今天就完全借鉴宫保鸡丁的方法做一道【宫保虾仁】虾仁滑嫩有弹性,麻辣酸甜,佐酒下饭皆相宜啊~~ 这道菜采用一锅到底的方式,虾仁不需要提前单独滑油,咱是家庭制作嘛,一只不粘锅足矣,少油且方便!
辅料 辅料
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
酱油10ml
米醋10ml
砂糖12g
生粉适量
水适量
蒜适量
姜适量
做法 宫保虾仁的做法
1
虾仁提前去虾线,可以先用适量水加少许小苏打粉浸泡15份,之后清洗沥干水分,这样处理过的虾仁会更Q弹。
宫保虾仁的做法步骤1
2
在沥干的虾仁中加少许盐、胡椒粉及少许水淀粉抓匀腌制10分钟
宫保虾仁的做法步骤2
3
抓匀腌制10分钟
宫保虾仁的做法步骤3
4
大葱葱白切丁,大蒜少许切片,将少许切小片
宫保虾仁的做法步骤4
5
备好辣椒段、花椒(混合了一点麻椒)、油炸的花生米(我用了麻辣花生代替)
宫保虾仁的做法步骤5
6
起一小碗,加入酱油10ml、料酒3g、砂糖12g、米醋10ml、盐少许、生粉3g 、水30ml 调成碗汁备用
宫保虾仁的做法步骤6
7
不粘锅上火加少许油,放入花椒、辣椒爆香
宫保虾仁的做法步骤7
8
加入姜蒜
宫保虾仁的做法步骤8
9
放入虾仁,待变色后翻炒
宫保虾仁的做法步骤9
10
加入葱白丁继续翻炒
宫保虾仁的做法步骤10
11
待炒出香味后,烹入调好的碗汁。
宫保虾仁的做法步骤11
12
快速翻炒,至调味汁粘稠,食材挂匀欠汁后加入花生米
宫保虾仁的做法步骤12
13
快速翻炒均匀即可起锅装盘
宫保虾仁的做法步骤13

小贴士

虾仁可以先用适量水加少许小苏打粉浸泡15份,之后清洗沥干水分,这样处理过的虾仁口感会更Q弹。

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