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玩了9年烘焙,30升的家用已经不能满足我的烘焙需求,经常因为烤箱太小,很多模具放不进去,想要一次多烤一些小甜点,可是每次只能烤一层而浪费大量时间,烤箱技术渐渐的在升级,现在多层烤已经慢慢取代单层烤了,幸运的是拥有了UKOEO 高比克T45风炉,所有的问题一次解决了,为了测试温度放了温度计,由于里面有烤盘所以这次位置放在了外面中间的位置,烤箱设置温度为180度,温度计温度显示170度,靠近外面的地方相差10度我觉得属于正常范围,相对于我之前用过的所有烤箱温差值已经很小了,这次用了一层烤了蛋糕卷,颜色均匀上色漂亮,正反面颜色基本一致。 上次学员来的时候做了几瓶蛋黄酱放着没有用,刚好想到肉松小贝还没做过,就做肉松小贝吧,做法超级简单,口感松软外加甜咸味,家里人都说好吃,春游秋游的时候给孩子带着小小的也很方便。
辅料 辅料
白砂糖40克
牛奶40克
无味植物油40克
做法 肉松小贝的做法
1
准备好食材。
肉松小贝的做法步骤1
2
蛋清蛋黄分离。
肉松小贝的做法步骤2
3
取30克白砂糖分次加入蛋清中打发。
肉松小贝的做法步骤3
4
打至湿性发泡,拉出弯钩就可以了。
肉松小贝的做法步骤4
5
蛋黄加10克白砂糖,倒入牛奶和植物油搅拌均匀。
肉松小贝的做法步骤5
6
面粉分次筛入。
肉松小贝的做法步骤6
7
边筛边上下翻匀至面粉无颗粒。
肉松小贝的做法步骤7
8
蛋黄糊和蛋白糊混合,上下翻匀。
肉松小贝的做法步骤8
9
烤盘铺入油布,倒上蛋糕糊,尽量刮平表面。
肉松小贝的做法步骤9
10
烤箱预热180度,放入烤盘,烤制18分钟左右。
肉松小贝的做法步骤10
11
烤好后取出晾凉。
肉松小贝的做法步骤11
12
用圆形模具切成圆片。
肉松小贝的做法步骤12
13
用刮板将中间切一下。
肉松小贝的做法步骤13
14
不用完全切断,能折过来就行。
肉松小贝的做法步骤14
15
里外都抹上沙拉酱。
肉松小贝的做法步骤15
16
外面粘上一层海苔肉松就可以了。
肉松小贝的做法步骤16
17
成品图。
肉松小贝的做法步骤17

小贴士

1加面粉的时候要一次加一点上下翻匀再慢慢加,一次加入比较难混合均匀,会有面块。 2有些烤箱温度可能会偏高或者偏低,所以具体温度根据自己烤箱自由调整。

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