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说说今天这道红烧鳝段吧,这也是我第一次在公众号发布关于黄鳝的食谱。黄鳝是非常好的补虚补血的食材,尤其是对病后体虚,身体虚弱,营养不良有较好的滋补营养作用,对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质,对身体有好处。但最好你能买到野生的黄鳝。 我这道红烧鳝段用到了很多蒜瓣,透过屏幕千万不要觉得辛辣啊!红烧鳝段里的大蒜随着对烹饪鳝段火候的把握,蒜瓣已是被煮的又软又酥,气味全无,并且随着鳝段肉汁的渗入,嚼在口中,更是有一种说不出的鲜美,此乃美味佳肴啊,试一下你就知道多么美味了
辅料 辅料
蒜瓣150克
料酒适量
盐适量
老抽适量
白糖适量
做法 红烧鳝段的做法
1
黄鳝请店家代为处理干净,用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。
红烧鳝段的做法步骤1
2
切成4-5CM左右长度的鳝段
红烧鳝段的做法步骤2
3
锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。(鳝鱼段不可在开水中太久,40-50秒即可。)
红烧鳝段的做法步骤3
4
捞出洗冲洗干净表面黏液。
红烧鳝段的做法步骤4
5
锅中倒入油,下入蒜子煸香(蒜瓣量一定要多一些,喜欢辣一点的口味,可以加入干辣椒一起煸香。)
红烧鳝段的做法步骤5
6
放入鳝段迅速翻炒30秒左右。
红烧鳝段的做法步骤6
7
再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
红烧鳝段的做法步骤7
8
倒入开水微微没过鳝段即可,加入白糖,盐,大火烧开。
红烧鳝段的做法步骤8
9
转小火炖二十分钟左右,最后再大火收汁。
红烧鳝段的做法步骤9
10
出锅前可撒少许葱花配色。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣,嚼在口中,有一种说不出的鲜美
红烧鳝段的做法步骤10

小贴士

IPS 1 / 购买黄鳝尽量买野生的,虽然价格贵但更放心些。黄鳝一定要请店家事先代处理好,以免回到家中无从下手。 2 / 黄鳝表层有一层粘液,一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去。

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