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这样做出来的鱼非常鲜香美味,一点不腥!——红烧鱼块
辅料 辅料
鸡蛋2个
面粉200克
淀粉50克
盐适量
葱姜蒜适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
料酒适量
豆瓣酱适量
做法 红烧鱼块的做法
1
草鱼在鱼市上让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净,然后刀顺着鱼脊骨慢慢往鱼头那头划过。(洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。)
红烧鱼块的做法步骤1
2
鱼头这里切下,一片完整的鱼肉就已经取下来了。
红烧鱼块的做法步骤2
3
把鱼翻一面,用同样的方法,片下另外一片鱼肉。去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼块。
红烧鱼块的做法步骤3
4
用料酒,盐,腌制20分钟。
红烧鱼块的做法步骤4
5
大碗中加入面粉、鸡蛋、淀粉和盐。
红烧鱼块的做法步骤5
6
加凉水搅拌成无颗粒的面糊。(面糊不能太干,也不能太稀,粘稠度要以能粘住鱼块为宜。)
红烧鱼块的做法步骤6
7
将腌制好的鱼块放入面糊中,均匀裹上面糊。
红烧鱼块的做法步骤7
8
锅中放油,八成热的时候,将鱼块放入油中。
红烧鱼块的做法步骤8
9
中火炸至两面金黄。
红烧鱼块的做法步骤9
10
用漏勺捞出控油。
红烧鱼块的做法步骤10
11
锅留底油,加入姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱爆香。
红烧鱼块的做法步骤11
12
再加入适量热水,倒入料酒、生抽、老抽烧开。
红烧鱼块的做法步骤12
13
放入炸好的鱼块、加入白糖。
红烧鱼块的做法步骤13
14
大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟。
红烧鱼块的做法步骤14
15
最后用大火收浓汤汁,撒少许葱花即可出锅。好吃的红烧鱼块就做好了
红烧鱼块的做法步骤15

小贴士

TIPS 1 / 鱼块要先腌制进行去腥处理和入底味,这样煮出来才不腥。 2/ 烧鱼的中途,不时的将汤汁淋在鱼的表面或者翻面,可以使鱼肉更加入味。

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