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中餐里很少用苹果来入馔,能想到的拔丝苹果是一道,再有就是高校食堂的黑暗料理了,西餐中将苹果烘烤倒是常见。今天我就用苹果来做一道色泽金黄,香气诱人的甜点——苹果派。 自己做的苹果派,少了一些香精的味道,吃完不会腻,每一口都是实实在在的苹果香,空气里弥漫的是满满的幸福。能让人感到温暖和慰藉的食物,刚刚端出烤箱的苹果派算是一种,一起来试试看吧
辅料 辅料
苹果250g
白砂糖50g
肉桂粉少许少许
做法 我们让苹果换个吃法——苹果派的做法
1
【做挞皮】:低筋面粉过筛,加入软化后切小块的黄油。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤1
2
用手抓匀成粗颗粒状,撒入糖粉。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤2
3
碗中打入鸡蛋,划散调匀成蛋液,倒入面粉中。(需要40克蛋液,根据鸡蛋大小决定鸡蛋数量。)
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤3
4
揉成三光状态的面团。(面光、手光、盆光。)
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤4
5
用保鲜膜包裹好后入冰箱冷藏3小时。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤5
6
【做挞馅】:苹果分别切成薄片和小颗粒状。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤6
7
不粘锅中下入40克白砂糖,开小火熬成焦糖状。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤7
8
白砂糖全部融化后加入20克黄油搅拌均匀。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤8
9
倒入切小块的苹果不断搅拌,再撒少许肉桂粉,熬煮至粘稠后关火晾凉。(肉桂是我比较喜欢的味道,烤制过程中闻着肉桂的香味就觉得很幸福。肉桂本身对身体也有很多益处。不过容易上火的人就尽量少吃,可以少放或不放。想要苹果派好吃,苹果要新鲜脆甜,有了好吃的苹果就不用太多香料也很好吃。)
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤9
10
揉面垫上撒适量面粉。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤10
11
取出冻好的挞皮,用刮刀切成3份,每份用擀面杖擀成比模具稍大的薄片状。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤11
12
将挞皮放进模具中。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤12
13
边缘处用擀面杖压平,去掉多余的部分。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤13
14
将模具放入烤盘中,模具中的挞皮用叉子戳小孔,防止烘烤过程中翘起变形。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤14
15
冷却好的苹果酱填入挞皮中,用勺子铺平。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤15
16
表层铺满苹果薄片,将剩下的10克黄油加热至液体状,刷在苹果薄片上。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤16
17
最后均匀地撒上剩余的细砂糖。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤17
18
烤箱温度160度,时间5—10分钟预热烤箱。预热结束后,烤盘放中层,选择温度160度,时间35分钟,表层烤焦黄后取出,稍冷却后脱模即可食用。
我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤18

小贴士

TIPS 1 / 顶部苹果片刷黄油、撒糖,有助于上色更好看,如果觉得上色程度不够,最后可将烤箱温度调高至180度,再烤2分钟。 2 / 顶部的苹果片在烘烤中会因缩水变小,摆放的时候可以平铺的更大一些。

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