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红烧狮子头,汉族特色名菜。也称四喜丸子,是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,令人食欲大开,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头",大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。这次是第二次做了,这次特意放了大料和桂皮,比起原来纯正的肉香,又多了一份香味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜适量
大葱适量
大料两个
桂皮一小块
老抽适量
料酒适量
生粉适量
做法 红烧狮子头的做法
1
肉馅为七分瘦三分熟,最好是自己剁,大小如米粒,不能太烂
红烧狮子头的做法步骤1
2
葱姜切末
红烧狮子头的做法步骤2
3
葱姜末加入肉馅里,加入食盐,料酒
红烧狮子头的做法步骤3
4
加入两个鸡蛋
红烧狮子头的做法步骤4
5
加入生粉
红烧狮子头的做法步骤5
6
搅拌均匀,然后搅拌至黏稠,这里放置半小时以上,味道会更好
红烧狮子头的做法步骤6
7
起锅烧油,油稍稍多一些,把肉馅和成大小差不多的丸子,等油温七成热的时候放进去炸。
红烧狮子头的做法步骤7
8
炸得成浅黄色的时候捞出
红烧狮子头的做法步骤8
9
起锅烧油,油热后加入姜丝,大料,桂皮炒香
红烧狮子头的做法步骤9
10
加入大碗清水
红烧狮子头的做法步骤10
11
加入老抽,料酒
红烧狮子头的做法步骤11
12
加入炸好的丸子,小火慢炖,这个因为没有淹没肉丸,中途要翻几次.这里用砂锅更好,我懒得换锅了
红烧狮子头的做法步骤12
13
等炖丸子的时候,起锅烧水,把小油菜放锅焯熟捞出,水里记得放少许盐,可使青菜保持青绿
红烧狮子头的做法步骤13
14
慢炖二十分钟后,锅里水快没有了,捞出肉丸和调料
红烧狮子头的做法步骤14
15
倒入水淀粉勾芡
红烧狮子头的做法步骤15
16
小油菜铺在盘子里,放入肉丸,浇上汤汁即可
红烧狮子头的做法步骤16

小贴士

1,肉馅要七分瘦三分肥,用刀剁成颗粒 2,炖煮丸子时,要用小火慢炖,这样肉丸里面的汁更香

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