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丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶

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食谱源自《京都午茶时光,日式抹茶幸福甜点》。此卷口感非常柔软,抹茶味浓郁,从蛋糕体到内陷,每处都有甘醇而苦涩的味蕾体验。份量:30*30cm烤盘一盘。如果用28*28cm的方盘,多出的部分可以用另一模具装起,放入风炉同烤即可。
辅料 辅料
抹茶粉5克
淡奶油270毫升
细砂糖31克
做法 丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法
1
将4个全蛋,5只蛋黄,细砂糖17克,蜂蜜34克放入大打蛋盆中,搅打至发白浓稠的状态。搅打的时间比较长,打至蛋黄糊能层叠状态。
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法步骤1
2
5个蛋白,分3次加入细砂糖73克,搅打至偏干性发泡状态。
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法步骤2
3
将一半的蛋白糊和蛋黄糊混合。
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法步骤3
4
7克抹茶粉,73克低筋粉,17克玉米淀粉混合后筛入步骤3中,翻拌均匀。
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法步骤4
5
黄油23克,牛奶40毫升混合隔热水融化。
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法步骤5
6
将牛奶黄油沿着橡皮刮刀加入到面糊中,翻拌混合均匀。
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法步骤6
7
烤盘垫上不粘油布,将蛋糕糊倒入烤盘,震荡出大气泡。
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法步骤7
8
风炉180度提前预热,预热好后,放入烘烤20分钟左右。出炉后倒扣到冷却架上,撕去底部的油布,将蛋糕翻转,正面朝上放置冷却至温温的状态。
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法步骤8
9
冷却蛋糕的时候,准备馅料。200毫升淡奶油加入20克细砂糖,搅打至8分发。
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法步骤9
10
5克抹茶粉,70毫升淡奶油,11克细砂糖混合打发至8分发。
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法步骤10
11
夹馅:将蛋糕体毛巾面朝上,抹上一层甜奶油,近端的甜奶油抹厚点,然后挤上抹茶奶油,再盖上甜奶油。
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法步骤11
12
将蛋糕卷紧紧卷起,放入冰箱冷藏定型约1小时然后取出,装饰蛋糕卷,切片享用。
丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶的做法步骤12

小贴士

想吃原配的丸九小山园经典名物蛋糕卷,配方不要随意改动哦。

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