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双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺

双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺

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刚出勺的蛋饺,蛋皮金黄微焦,一个个乖巧饱满,看着就让人食欲大开。但这样的蛋饺还只是半成品,需要再加工。你可以按自己的喜好随意搭配,可以把蛋饺用来下汤、下火锅,蒸着吃都是不错的选择。 我们这里最家常的做法是,炖上一锅高汤,放入蛋饺、肉圆、菠菜、粉丝等时蔬,装在保温的大砂锅里,金黄加碧绿,味道极其鲜美! 张爱玲的小说《半生缘》中描述上世纪二三十年代的上海时就提到过:“饺子、蛋饺都是元宝。 ”蛋饺因色泽金黄,更有“金元宝”之寓意。这道蛋饺食谱推荐给你作为年菜备选。吃上一口蛋饺,味道鲜美又吉祥!
辅料 辅料
盐1勺
生抽1勺
小葱适量
姜适量
料酒适量
做法 双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺的做法
1
五花肉剁成肉糜后,加入1个鸡蛋、葱姜碎、盐、料酒、生抽。(肉馅记得一定要买五花肉,有肥有瘦比较好吃,纯瘦肉太柴了,做馅儿不好吃。)
双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺的做法步骤1
2
筷子朝一个方向搅拌上劲,在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠,这时加入少量的水,继续搅拌,然后再加入少量的水,直到感觉肉馅不是太黏腻,筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。(但也不能让肉馅出水,也就是说,放进去的水都要被肉馅吸收了才好,水要分多次少量加入,每次加入都要搅拌到水被吸收掉,再加进去,这一步很重要,否则出来的肉馅儿会很柴。)
双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺的做法步骤2
3
鸡蛋打到大碗里,加少量盐,用筷子打散,调匀即可。将汤勺烧热,用一块猪板油在勺子上转狠狠刷一圈,让勺子抹上猪油。
双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺的做法步骤3
4
倒入适量蛋液轻轻旋转。
双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺的做法步骤4
5
使蛋液均匀的铺满汤勺。
双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺的做法步骤5
6
勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。
双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺的做法步骤6
7
蛋皮定型后,舀一勺肉馅填入蛋皮中。(蛋饺内馅料的量根据蛋皮大小来定,不要太满就好。)
双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺的做法步骤7
8
蛋皮凝固,四周微微翘起,即可用筷子夹起一边,折叠至另一边。(全程中小火制作,勺子完全受热后,蛋皮掀起来会更轻松。)
双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺的做法步骤8
9
并轻轻按几下封口,依次做好其它蛋饺。(5个鸡蛋大概能做35个左右的蛋饺。)
双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺的做法步骤9
10
将蛋饺放入蒸锅中,蒸25-30分钟即可食用。做好的蛋饺也可用来涮火锅、煮砂锅、煮粉丝、煮面条,你想怎么搭配都可以
双筷子一把勺,轻轻松松做年味菜——蛋饺的做法步骤10

小贴士

1 / 蛋饺吃法很多,做好之后,可以放冰箱里冷藏或冷冻,三到五天内吃完即可。可以用来下汤、下火锅,蒸着吃都是不错的选择,蒸着吃的话,可以再调个汤汁浇上去,很鲜美。 2/ 肉馅中记得不要放太多盐,不要太咸。因为蛋饺后期还需要加工才上桌的,太咸了后期加工会变得更咸。

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