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俗话说“冬至不端饺子碗,冻坏耳朵没人管”,冬至将至,一款民俗饺子是必不可少的过节食物。无论手头工作再忙,也要为家人包一碗饺子过节啊。 我的老家,冬至过节包饺子,一般喜欢包半月形的耳朵形状的饺子,名字称为“扁食”。小时候,我母亲包的饺子都是这个形状。后来,为了快,便直接几个手指头配合合捏一下便成一个饺子的那种包法,快是快了,但总感觉少了一分精细,少了一些韵味。 旧时可供选择的食材较少,过节能吃上一顿饺子,本身已经难得,所以,基本萝卜白菜随便一搭配便奇香无比,不似现在,东西多了,便不觉得香甜,放了这个再放那个,好东西填的不少,但总是少了一些味道。 今年冬至,我做了一款韭菜三鲜虾仁馅的饺子,菠菜打汁,选了金龙鱼饺子专用粉,皮筋肉嫩,也是值得推荐制作的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大虾适量
韭菜适量
鸡蛋适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
胡椒粉适量
十三香适量
芝麻油适量
味精适量
做法 韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法
1
1.准备所有食材备用。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤1
2
鸡蛋打碎放在碗里,加少许食盐,搅散,放入炒锅里炒成鸡蛋碎。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤2
3
将韭菜清洗干净和肉馅鸡蛋碎一起放入料理盆。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤3
4
放入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、芝麻油和味精调味。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤4
5
大虾去掉虾头和外皮,剔去虾线,一分为二,放入少许食盐、蚝油和白胡椒粉腌制入味。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤5
6
取料理机,将菠菜切碎放入,加水一起搅打成为菠菜汁。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤6
7
500克面粉加入400克菠菜汁。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤7
8
普通和面程序,和成光滑的面团
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤8
9
面团和好后,取一团放面板上揉圆。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤9
10
从中间掏空,用两只手撑住中间慢慢匀速拉长。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤10
11
将拉长的面团放在面板上。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤11
12
扭断,用双手再搓一下保持粗细相当。然后用刀切成大小一样的小剂子。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤12
13
加手粉,逐个擀成圆面皮。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤13
14
取一张面皮,放入适量的肉馅,再放上一个虾仁。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤14
15
先从中间捏一下定位。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤15
16
再从一端的底部逐步往上捏,达到已经捏好的中部。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤16
17
捏好一端,再捏另一端,一个月牙形状的饺子就好了。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤17
18
全部饺子捏好备用。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤18
19
烧一锅开水,水开后用勺子推一下水,下入饺子。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤19
20
连续煮开3次后,饺子浮上来内部充气,即可关火食用。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤20
21
煮饺子时,推下水使水晃动再下饺子,是避免饺子沉底粘锅,防止煮烂。
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤21
22
成品图
韭菜三鲜虾仁菠菜饺的做法步骤22

小贴士

煮饺子时,推下水使水晃动再下饺子,是避免饺子沉底粘锅,防止煮烂。

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