搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
这款馄饨,在我的家乡河南项城市称为猪耳朵饺子。主要是它的外形,包好后散着的面皮,像猪耳朵一样扑散着,就称为“猪耳朵”饺子了。事实上,也只有这种包法,才是真正的饺子,大家通常认识上的饺子,老家人称为“扁食”。写到这里,上网搜了一下饺子和扁食的区别,网络的一篇介绍,刚好颠倒过来,看来相同的食物,在各地的叫法也是不同的。中国过节有吃饺子的习惯,我家也不例外,小的时候,最盼望过节,只有过节的时候,才能吃上一次饺子。一般过节还是用圆皮的包成月牙状,只有剩下的饺子馅,才会制作成这种形状的。用我母亲的话说是哄肚子,因为用这种皮包饺子,馅可多可少,每张皮里放上一点,即便是很少,也能哄着把饭吃下去,比没有馅只煮皮好吃的多。 吃这种饺子,会放上一些青菜,撒上些盐,淋上几滴香油,连汤带水的填饱肚子,用作蘸水,是我老家所没有的习惯,糊辣椒蘸水,我引用了贵州糊辣椒蘸水,物质大流通,带来的好处就是这么多,不管是天南海北的美食,都能吃到。
辅料 辅料
香葱适量
香菜适量
生姜适量
鸡蛋适量
糊辣椒粉适量
食盐适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
白胡椒粉适量
芝麻油适量
味精适量
菜籽油适量
花椒粉适量
十三香适量
做法 蘸汁馄饨的做法
1
准备所需食材。
蘸汁馄饨的做法步骤1
2
猪肉切小块,放入料理机里打碎。
蘸汁馄饨的做法步骤2
3
将生姜和香葱放入肉馅里,再一起搅打,使葱和姜变碎即可。
蘸汁馄饨的做法步骤3
4
放入切好的香菜碎,加入一个鸡蛋,放入食盐、十三香、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、芝麻油和味精调味。
蘸汁馄饨的做法步骤4
5
将加入调料的肉馅搅打均匀后备用。
蘸汁馄饨的做法步骤5
6
300克面粉+1个鸡蛋+3克食盐+90克水。
蘸汁馄饨的做法步骤6
7
先用筷子搅拌面粉,使粉和水类融合
蘸汁馄饨的做法步骤7
8
然后,和成较硬的面团。
蘸汁馄饨的做法步骤8
9
饧10分钟后,切成大块。
蘸汁馄饨的做法步骤9
10
用手动面条机制作面皮。按照面条机的档位,每个档位压2遍,使面皮光滑。
蘸汁馄饨的做法步骤10
11
大致要反复压20次,开始,使用面粉当垫粉,最后几遍用玉米淀粉当垫粉,可以使面皮光滑不粘。
蘸汁馄饨的做法步骤11
12
压制好的面皮,分成小段,方便一次性切馄饨皮。
蘸汁馄饨的做法步骤12
13
将面皮切成梯形状,这样,后期包的时候,就呈现面皮散着像猪耳的形状。
蘸汁馄饨的做法步骤13
14
梯形窄的一面放上面,加入肉馅。
蘸汁馄饨的做法步骤14
15
然后从上至下,把皮卷起来。
蘸汁馄饨的做法步骤15
16
再折叠一次,总共折叠2次,可以保证肉馅不会漏出来,煮的时候,不会跑出味道。
蘸汁馄饨的做法步骤16
17
折叠2次后,将两端的角折过来,两只手一起用劲捏紧。
蘸汁馄饨的做法步骤17
18
捏好后的馄饨,张开的面皮,似猪的耳朵一样。所有的馄饨包好备用。
蘸汁馄饨的做法步骤18
19
锅内放宽水,煮开下入馄饨。
蘸汁馄饨的做法步骤19
20
为保证煮熟,可以加两次冷水,煮开两次便可以捞出食用。
蘸汁馄饨的做法步骤20
21
准备糊辣椒放入碗里,加入适量食盐和花椒粉,再准备一份香葱碎。
蘸汁馄饨的做法步骤21
22
取小锅将菜籽油烧热,浇入放辣椒粉的碗里,搅匀即可。 取小碗,放入香葱碎、生抽、苹果醋,然后放入油辣椒即可。
蘸汁馄饨的做法步骤22
23
这样蘸汁食用,非常美好的味道。
蘸汁馄饨的做法步骤23
24
馄饨可以捞出蘸水干吃,也可以用香菜香醋调味带汤食用,这个可以根据各家习惯制作。
蘸汁馄饨的做法步骤24
25
制作肉馅,不要提前加入葱姜和肉一起搅,最后加入,可以使肉的口感更劲道。
蘸汁馄饨的做法步骤25

小贴士

注意事项请查看过程图。

收藏 10收藏
分享至
攻略推荐
豆干的50种花样做法,绝对过瘾!

723

豆干的50种花样做法,绝对过瘾!

冰棍 DIY,这个夏天,让你清凉无极限

1231

冰棍 DIY,这个夏天,让你清凉无极限

馒头这样做,一天吃 20 个都还想吃!

1114

馒头这样做,一天吃 20 个都还想吃!

面条这样做,比水煮面更入味好吃 100 倍!

1367

面条这样做,比水煮面更入味好吃 100 倍!

去湿气最厉害的东西,竟然长在水里!做起来还这么好吃!

2305

去湿气最厉害的东西,竟然长在水里!做起来还这么好吃!

它是水果中的药王,一个顶十个苹果!

871

它是水果中的药王,一个顶十个苹果!