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鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)

鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)

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Smile_等待花开_
冬至有些地方吃馄饨,试试做这样一道馄饨吧,附上面片制作过程。 馄饨,跟云吞、抄手、扁食感觉是差不多一类的面食,只不过各地又有各种不同做法和特色。一个人吃午餐,我总是不知道吃些什么,突然心血来潮,不如做些鲜肉馄饨吃吃,多的还可以冷冻起来下一顿吃。这道馄饨的面皮用的金龙鱼饺子专用麦芯粉,色泽自然,面粉触感很细腻,不管是手工擀面皮或者机器压的面皮都不回缩,做好的馄饨煮了也不容易破皮,煮好的馄饨色泽乳白透亮,口感劲道又爽滑。肉馅部分,猪肉档的老板说沙县小吃的肉馅也是买带皮猪里脊肉的,于是我也买些试试,感觉还可以多加些肥肉,肉馅口感更好些。
辅料 辅料
生姜14克
香葱14克
清水75克
生抽7克
食盐2克
花生油8克
鸡粉适量
做法 鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法
1
把所需要的食材准备好,按需称取好,图上依次是香葱、带皮猪里脊肉、饺子专用麦芯粉、生姜。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤1
2
先称取好金龙鱼饺子专用麦芯粉,倒入盘里,一边倒入清水一边用筷子搅拌。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤2
3
把面粉搅拌成絮状,然后用手把面粉揉成团。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤3
4
揉好的面团放进保鲜袋里,静置松弛20-30分钟。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤4
5
处理食材,香葱去根须和变黄的葱尾部分,生姜去皮。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤5
6
香葱切成小段,生姜切成姜丝,放入料理机里,加入清水,打成姜葱汁。如果没有料理机的可以只把姜葱泡冷水。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤6
7
搅打好的姜葱汁用纱布过滤一下,只用姜葱汁。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤7
8
处理带皮猪里脊肉,把猪肉切成小块,方便用绞肉机绞碎一点。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤8
9
切好的猪肉块放入绞肉机里,加入食盐,启动绞肉机。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤9
10
绞肉中途,分2、3次把姜葱汁加入肉里,搅打到充分再加下一次,姜葱汁不会全部用完。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤10
11
绞好的肉适当加点生抽、花生油,拌匀后放冷藏静置备用。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤11
12
接下来做饺子皮,先把面团用擀面杖压一压扁。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤12
13
然后把面片慢慢擀开,擀成约1mm厚度或者更薄都可以。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤13
14
如果有压面机也可以用,比手擀更方便,从压面档最大到最小反复压。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤14
15
也可以压得很薄
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤15
16
不管是手工擀面或者机器压面,最后把面片切成大约6厘米见方大小的面皮。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤16
17
包法随意,肉馅要适中,太多不好包,把肉馅放中间,然后把面皮四周捏紧就行。做好的馄饨可以现吃,也可以冷冻保存。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤17
18
锅里煮一锅沸水,按照个人食量放入包好的馄饨煮。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤18
19
做个简单的汤汁,生抽、鸡粉、适量香油混合就行,如果有高汤的用高汤。煮好的馄饨捞出来放入碗里,加点香葱碎就可以开吃了。做好的馄饨趁热吃,煮好的馄饨色泽乳白透亮,口感劲道又爽滑。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤19
20
成品。
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法步骤20

小贴士

1、面粉吸水性不一样,水分要酌情增减。 2、做好的馄饨可以分开冷冻保存。

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