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杭椒牛柳是江浙一带传统的家常名菜。香辣的杭椒与嫩滑的牛柳搭配在一起就是那温婉的江南美味。
辅料 辅料
食用油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
洋葱0.5个
姜适量
蒜适量
白胡椒粉适量
黑胡椒粉适量
牛肉粉适量
淀粉适量
做法 杭椒牛柳的做法
1
准备所需要的食材
杭椒牛柳的做法步骤1
2
将牛里脊逆着纹路切成薄片。
杭椒牛柳的做法步骤2
3
放入适量盐、白胡椒粉、水淀粉抓匀,最后再倒入适量植物油拌匀,腌制片刻。
杭椒牛柳的做法步骤3
4
将杭椒洗净后切成与牛柳长短一致的段,洋葱切块,准备好蒜末、姜块。
杭椒牛柳的做法步骤4
5
准备好适量的蚝油、生抽、水淀粉、黑胡椒粉、牛肉粉。
杭椒牛柳的做法步骤5
6
将锅烧热后,倒入适量植物油,放入牛柳大火炒至变色后盛出。
杭椒牛柳的做法步骤6
7
锅洗干净后,重新烧热,倒入适量植物油,放入蒜末姜块洋葱、杭椒炒出香味。
杭椒牛柳的做法步骤7
8
然后放入牛柳翻炒。
杭椒牛柳的做法步骤8
9
倒入适量生抽、蚝油翻炒入味。
杭椒牛柳的做法步骤9

小贴士

1、牛肉要想炒得嫩,选的部位很重要,炒牛柳一定要选牛里脊,这是牛身上最嫩的部位; 2、切生牛肉,要在与纹理的垂直方向下刀切; 3、切好的肉要提前腌制,腌时加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩; 4、一定要用大火滑炒,不要炒太长时间; 5、杭椒要和牛肉分开炒好,这样才能做到快速炒匀迅速起锅。

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