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已讶衾枕冷, 复见窗户明。 夜深知雪重, 时闻折竹声。——白居易《夜雪》 昨夜的一场雪,将周遭笼罩了一层银白,今晨的雪花仍然洋洋洒洒,而此时的正午时分,阳光如此明媚,透过窗户照在身上,暖暖的好舒服。 喜欢巧克力,喜欢蜜红豆,更喜欢冬季里的这一抹翠绿。
辅料 辅料
炼乳慕斯用蛋黄1个
炼乳慕斯用纯牛奶54g
炼乳慕斯用炼乳45g
炼乳慕斯吉利丁片5g
炼乳慕斯用淡奶油30g
糖酒液朗姆酒10ml
糖酒液糖粉5g
裱花淡奶油100g
裱花糖粉10g
裱花抹茶粉4g
蜜红豆适量
做法 红豆抹茶巧克力慕斯的做法
1
首先需要用28*28的正方形烤盘烤制一个戚风蛋糕片,然后进行分割,呈现两个6寸的正方形,如图。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤1
2
用卫生的纸板制成一个高于6寸方形慕斯圈的模具。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤2
3
将吉利丁片用冷水泡软备用。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤3
4
制作抹茶慕斯。 将23g水和23g细砂糖放置于容器中,用小火加热到100度以上。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤4
5
一次冲入两个蛋黄中,快速搅拌到微微发白,这一步是用开水给蛋黄杀菌,蛋黄的作用是给慕斯起到柔滑,如果在慕斯中不加入蛋黄,口感会差很多的。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤5
6
抹茶粉过筛到碗中。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤6
7
用14克纯牛奶化开,加入泡软的吉列丁片8克,用微波炉加热20秒,吉列丁就溶化了。如果没有微波炉,可以隔热水溶化。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤7
8
把抹茶液体倒入蛋黄中搅匀即可。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤8
9
制作炼乳慕斯。 另取一个蛋黄,加入沸腾的牛奶,打到发白。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤9
10
加入炼乳搅匀。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤10
11
加入泡软的吉列丁片5克,再隔水加热到吉列丁片溶化。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤11
12
将抹茶慕斯和炼乳慕斯中的165克淡奶油打发至六分发,柔滑的程度。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤12
13
把135克的淡奶油加入抹茶蛋黄液中,拌匀。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤13
14
其余30g淡奶油加入炼乳蛋黄液中,拌匀。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤14
15
将朗姆酒和糖粉倒入碗中。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤15
16
搅匀调和成糖酒液。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤16
17
将糖酒液刷在巧克力蛋糕上。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤17
18
加入适量的蜜红豆。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤18
19
倒入一层抹茶慕斯液。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤19
20
覆盖另一片蛋糕,刷糖酒液,加蜜豆,最后倒入炼乳慕斯液,放入冰箱冷冻两小时以上。。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤20
21
将抹茶粉和糖粉加入淡奶油中打发至裱花状态。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤21
22
把冻过的慕斯取出,去掉围边后,用刀切掉四周的蛋糕边角料让四个边平整,再用花嘴挤上奶油装饰即可。
红豆抹茶巧克力慕斯的做法步骤22

小贴士

1.慕斯冷冻过后,比较容易脱模。 2.切慕斯蛋糕,刀用热水擦过后好切。 3.想要蛋糕更漂亮,可以按抹茶慕斯—巧克力蛋糕—炼乳慕斯—巧克力蛋糕—抹茶慕斯的顺序加入到慕斯圈中。

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