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松糕是南方的一道特色传统名点,松软香甜,美味可口,闻名中华。 逢年过节时很多人都会做上几块松糕,用来拜神或是走亲访友时作为礼物。 在一些地方有“年廿五,炊松糕”这种讲法,意为祈求来年“步步高升”。 松糕的原材料主要是将粘米粉跟糯米粉,传统的松糕是先将七成粘米粉、三成糯米粉拌匀,加少许白糖用粉筛筛进松糕格中,然后逐块放入白糖、花生仁碎、芝麻等馅料,再筛粉至满格边,用尺拨平。 而我做的这款松糕非常简单,原料只有四种,但味道却并不简单,口感非常好,糯糯的淡淡的米香,夹杂着甜甜的蜜豆,非常值得回味。
辅料 辅料
清水62g
蜜红豆适量
做法 红豆蒸松糕的做法
1
准备好食材。
红豆蒸松糕的做法步骤1
2
粘米粉和糯米粉混合均匀。粘米粉和糯米粉建议选购水磨的,口感会更加细腻。
红豆蒸松糕的做法步骤2
3
加入清水,边加水边搅拌。
红豆蒸松糕的做法步骤3
4
拌好之后的状态。
红豆蒸松糕的做法步骤4
5
用手将小面团搓散,搓到米粉整体有湿润感。
红豆蒸松糕的做法步骤5
6
将搓散的面团过筛,可以借助小勺轻轻按压。过筛可以使米粉均匀,蒸出来的米糕才会松松软软。
红豆蒸松糕的做法步骤6
7
取一个四寸的慕斯模具,在模具边缘扫一层色拉油,方便脱模。
红豆蒸松糕的做法步骤7
8
抖动勺子将米粉撒在模具上,铺满一层。注意这一步不能用勺子将米粉压实,如果压实,出来的口感就不是松松软软的,是比较扎实的口感。
红豆蒸松糕的做法步骤8
9
将适量的蜜红豆铺在米粉上。
红豆蒸松糕的做法步骤9
10
最后再铺上一层米粉。
红豆蒸松糕的做法步骤10
11
用勺子轻轻压实表面。
红豆蒸松糕的做法步骤11
12
冷水入锅,加盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟。蒸的时候,可以将盖子留出一条小缝,避免水蒸汽回落到米糕上,影响口感。
红豆蒸松糕的做法步骤12
13
蒸好的松糕会略有收缩,很容易脱模。
红豆蒸松糕的做法步骤13
14
趁热食用口感最佳。
红豆蒸松糕的做法步骤14

小贴士

1.粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。 2.不同的米粉吸水量不一样,清水的量可以根据自身情况调节,相差5~10克左右即可,水含量会决定最后做出来松糕的干湿度。 3.米粉入模具的时候用小勺子一勺一勺舀,抖动勺子让米粉散落入模具,这样也是为了米粉中可以裹入更多的空气,让糕点更蓬松。 4.蜜红豆可以根据自己的喜好换成紫薯泥、红豆泥、红枣泥或者是红糖作为夹馅,看大家自己喜好。 5.这个配方是四个4寸慕斯圈的用量,没有的话可以用蛋挞模具或者陶瓷模具来制作。 6.蒸的时间长短要根据模具的大小自行掌握。 7.我做的松糕没有加糖,只有蜜红豆的甜味,如果喜欢甜食的,可以在米粉中筛入适量的糖粉,或者在食用时淋果酱。 8.个人认为蜜红豆蒸松糕的口感非常好,建议使用蜜红豆作为夹馅。

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