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司康(scone)是英国人爱吃的一种点心,口感介于湿润的派和无蛋蛋糕之间。传统的司康是三角形,以燕麦为主要原料,在浅锅中煎烤而成。流行到如今,很多咖啡馆和甜品店里都有它的身影。现在一般以烤箱烘烤而成,形状除了三角形,也有圆形、菱形等。口味也有甜、咸之分,除了做早餐,也常作为下午茶。 此配方来源于爱尔兰都柏林Merrion Hotel的Paul Kelly的 Irish Cream Scones。稍有改动,将葡萄干改为蔓越莓干。一般大家做司康用的是黄油,而不是鲜奶油,而此配方用口感轻盈的淡奶油代替厚重的黄油,奶香酥脆,趁热吃非常美味。或者密封静置4-6小时,隔夜再加热后吃,也无损口感。
辅料 辅料
小苏打6g
细海盐1g
柠檬皮屑3g
做法 爱尔兰奶油司康的做法
1
准备好各种食材,烤箱提前30分钟预热至200℃。
爱尔兰奶油司康的做法步骤1
2
将面粉、蔓越莓干、小苏打、糖、盐、柠檬皮屑(可不放)倒入料理盆中,搅拌均匀。
爱尔兰奶油司康的做法步骤2
3
在中间挖个坑,将蜂蜜和140克淡奶油倒入其中,用硅胶刮刀拌匀。
爱尔兰奶油司康的做法步骤3
4
因为不同面粉吸水率不同,淡奶油不要一次全部倒入,拌匀到没有干粉,面粉能成团的状态,剩余的淡奶油就不用添加了。
爱尔兰奶油司康的做法步骤4
5
将面团揉匀,擀成15cm直径的圆饼,用保鲜膜盖好,入冰箱冷藏10分钟。
爱尔兰奶油司康的做法步骤5
6
用刀把圆饼切成均匀的8份,切法类似于分割奶油蛋糕。
爱尔兰奶油司康的做法步骤6
7
把切好的三角块留出恰当间距,摆在烤盘中。烤盘要选不粘涂层的,像我用的学厨无边烤盘就不会粘连,很容易脱模。
爱尔兰奶油司康的做法步骤7
8
将烤盘放入烤箱中层,上下火同时加热,200度烤8分钟左右,将烤盘调整方向再烤7—12分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱的实际炉温,酌情增加。
爱尔兰奶油司康的做法步骤8
9
到表面呈现浅金色即可。这时如果用探针温度计插入司康中间,内部温度应为96—100度之间。
爱尔兰奶油司康的做法步骤9
10
将司康用金属铲刀转移到麻布或帆布上,表面轻轻盖一下,晾凉到室温就可以了。
爱尔兰奶油司康的做法步骤10

小贴士

1. 为了让司康中间膨胀得更高一些,又不容易碎,可以用手指将司康面团的边缘按压一下。 2. 做好的司康可以密封室温保存2天,或者冷冻保存3个月。冷冻的司康复热需在150度烤箱中再烘烤20分钟左右。未烘烤的司康可以密封冷冻保存3个月。但是冷冻后的司康蓬松度不如直接烘烤的。 3. 也有的配方中将小苏打粉替换为泡打粉。小苏打粉就是碳酸氢钠,遇热分解,起到蓬松和酥脆的作用。我用的是甘汁园食用小苏打,质地洁白细腻,安全性高。但是一袋容量偏大,开封后需密封保存,否则容易潮解失效。

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