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有天看到网络上的美食视频,王刚师傅教做的锅包肉,看人家行云流水的操作就先把我给吸引住了。 当然,这又酥又脆,酸酸甜甜的口味就更让我直飙口水了! 必须要学! 但我喜欢篡改的毛病又犯了~~用柠檬来代替材料中的白醋使用!酸度不减还增添了果香味,去腥增香,岂不美哉?! 嘻嘻~~其实是家里柠檬需要尽快消耗,买来喝柠檬水用的柠檬因为天冷了消耗量锐减,这样拿来入菜也不错吧。 按视频步骤学习肉片的处理方法果然很奏效,我是快速复炸了2遍,非常酥脆不会回软,用柠檬汁代替白醋使用也酸甜适口,柠檬皮刨丝撒在做好的柠香锅包肉上真是非常点睛的,清香十足,不油不腻,我好喜欢。
辅料 辅料
胡萝卜适量
姜适量
香菜梗适量
糖30g
盐适量
做法 柠香锅包肉的做法
1
里脊肉切成3mm的大片
柠香锅包肉的做法步骤1
2
将切好的肉片用清水漂洗,之后放厨房纸上吸干水分后放入盆中
柠香锅包肉的做法步骤2
3
将土豆淀粉中加少许水化开,成为拉丝的状态,加入到肉片中,拌匀备用
柠香锅包肉的做法步骤3
4
将胡萝卜切细丝,姜少许切细丝,香菜梗切同样长段
柠香锅包肉的做法步骤4
5
取一只柠檬挤汁备用
柠香锅包肉的做法步骤5
6
一定要将柠檬皮用工具刨成细丝,最后撒在成菜上,很提香味的哦
柠香锅包肉的做法步骤6
7
若有多余的柠檬可以切成半圆片摆盘凹造型用,这步完全可以省略哈!
柠香锅包肉的做法步骤7
8
将白糖30g加入小碗中,加入挤出的柠檬汁约30g,另加清水约20g,以及少许盐,调成碗汁备用。
柠香锅包肉的做法步骤8
9
锅中加宽油,烧至六成热,依次下入浆好的肉片,中小火炸约50秒钟后捞出
柠香锅包肉的做法步骤9
10
待油温升至七成后将肉片复炸30秒
柠香锅包肉的做法步骤10
11
我是复炸了两次,捞出 沥油备用
柠香锅包肉的做法步骤11
12
炒锅中留很少的底油,倒入调好碗汁,煮开
柠香锅包肉的做法步骤12
13
淋入适量水淀粉勾芡
柠香锅包肉的做法步骤13
14
快速下入炸好的肉片,撒入胡萝卜丝、姜丝、香菜梗,迅速翻炒挂匀欠汁即可离火
柠香锅包肉的做法步骤14
15
最后将柠檬皮丝撒在成品上
柠香锅包肉的做法步骤15
16
装盘即可
柠香锅包肉的做法步骤16

小贴士

此菜中给肉片上浆使用土豆淀粉,这样炸好的肉片酥脆不易回软。

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