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这款高颜值的冬季美味——榛子泡芙挞,酥松的挞皮,香醇的榛子酱,可可风味的酥皮,每一口都能感受到幸福在冬季里绽放的感觉,愉悦的幸福感,让你觉得时间都停止了走动。 【更多美食视频/食谱分享,请关注微信公众号:模样生活MyLiving】
辅料 辅料
酥皮:
低筋面粉50g
黄油40g
糖粉30g
可可粉2-3g
馅料:
牛奶200g
蛋黄3个
细砂糖60g
奶油200g
低筋面粉20g
榛子酱35g
装饰:
甘纳许淋面酱适量
防潮糖粉适量
做法 榛子泡芙挞的做法
1
挞皮约8-9个: 黄油90g 盐0.5g 糖粉40g 鸡蛋1个 杏仁粉45g 低筋面粉210g 泡芙体(9大,8小): 冷水160g 黄油75g 细砂糖5g 盐0.5g 奶粉5g 低筋面粉90g 鸡蛋3个 酥皮: 低筋面粉50g 黄油40g 糖粉30g 可可粉2-3g 馅料(可以减半): 牛奶200g 蛋黄3个 细砂糖60g 奶油200g 低筋面粉20g 榛子酱35g 装饰: 甘纳许淋面酱适量 防潮糖粉适量
榛子泡芙挞的做法步骤1
2
黄油提前软化,加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发
榛子泡芙挞的做法步骤2
3
打发成羽毛状
榛子泡芙挞的做法步骤3
4
鸡蛋打散
榛子泡芙挞的做法步骤4
5
分2-3次倒入打发的黄油中,用电动打蛋器打匀
榛子泡芙挞的做法步骤5
6
过筛入低筋面粉和杏仁粉,压板均匀
榛子泡芙挞的做法步骤6
7
揉成团,分团,约50g一个
榛子泡芙挞的做法步骤7
8
把面团放在保鲜膜中间,用擀面杖擀成圆形
榛子泡芙挞的做法步骤8
9
把面饼放在模具里面,可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉
榛子泡芙挞的做法步骤9
10
再用叉子在饼干上叉洞
榛子泡芙挞的做法步骤10
11
在挞上垫油纸,放入烘焙重石
榛子泡芙挞的做法步骤11
12
放入烤箱,上下火170度,烘烤15min,再转180度,烘烤5分钟
榛子泡芙挞的做法步骤12
13
取出放凉待用
榛子泡芙挞的做法步骤13
14
制作泡芙体,把奶粉、盐、糖,倒入冷水中
榛子泡芙挞的做法步骤14
15
加入黄油,加热煮沸
榛子泡芙挞的做法步骤15
16
筛入低筋面粉,迅速用刮刀压拌均匀
榛子泡芙挞的做法步骤16
17
回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊
榛子泡芙挞的做法步骤17
18
待面糊降温至55-60度,鸡蛋提前打散,分次加入到面糊中
榛子泡芙挞的做法步骤18
19
边搅拌边加入,搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角
榛子泡芙挞的做法步骤19
20
装入裱花袋
榛子泡芙挞的做法步骤20
21
将酥皮材料全部混合,黄油需要提前软化,刮刀拌匀后,放在油纸上
榛子泡芙挞的做法步骤21
22
用擀面杖压扁,再用模具压圆形,冷藏待用
榛子泡芙挞的做法步骤22
23
将泡芙面糊挤在油纸上
榛子泡芙挞的做法步骤23
24
酥皮铺在泡芙面糊上,烤箱烘烤,上下火 220度,17min,转175度,15-20min
榛子泡芙挞的做法步骤24
25
熬煮酱料,蛋黄+细砂糖+低筋面粉,搅拌均匀
榛子泡芙挞的做法步骤25
26
倒入牛奶,加热,煮至边缘冒小泡
榛子泡芙挞的做法步骤26
27
倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌
榛子泡芙挞的做法步骤27
28
回炉重煮,煮至粘稠
榛子泡芙挞的做法步骤28
29
稍微放凉,加入榛子酱搅匀
榛子泡芙挞的做法步骤29
30
淡奶油打发至硬性
榛子泡芙挞的做法步骤30
31
加入榛子酱,混匀
榛子泡芙挞的做法步骤31
32
装入裱花袋,挤在挞上,放上大泡芙
榛子泡芙挞的做法步骤32
33
再沾一点酱,粘上小泡芙
榛子泡芙挞的做法步骤33
34
挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉
榛子泡芙挞的做法步骤34

小贴士

制作完成后请尽快食用。

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