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天冷了,可以适当贴点膘。 自家阳台上小茄子成熟啦,鲜嫩鲜嫩滴,特别惹人爱。现摘现做,来一道诱人的鱼香茄龙。 切个兰花刀,裹上生粉,炸一炸,浇上鱼香汁,超级下饭哦!
辅料 辅料
油适量
盐适量
郫县豆瓣酱适量
泡辣椒10g
泡姜适量
葱适量
蒜适量
生抽15g
香醋10g
料酒10g
白糖10g
生粉适量
做法 鱼香茄龙的做法
1
将茄子洗净后,去蒂;
鱼香茄龙的做法步骤1
2
将茄子切成兰花刀:首先将茄子放在菜板上,刀与砧板略微成30度,垂直下刀切片,但不要切断,大约切至2/3处,每片间隔2厘米左右;
鱼香茄龙的做法步骤2
3
然后翻面后,从另外一头开始(如果上面是从茄头开始切的,翻面后就从茄尾开始切,这样两面的刀口是交叉的,这就是兰花刀的特点,与蓑衣刀有所不同),同样方法再切一遍, 注意切至2/3处,每片间隔同样,这样上下两面刀口都是一致,不会切断。
鱼香茄龙的做法步骤3
4
将茄子切好后,在表面撒适量盐,并抹匀腌制片刻;
鱼香茄龙的做法步骤4
5
在茄子表面撒上生粉并抹匀;
鱼香茄龙的做法步骤5
6
用一个深一点的小锅,放入足量油,烧至五成热后,放入拍好粉的茄子炸至起壳;
鱼香茄龙的做法步骤6
7
将炸好茄子放在厨房纸巾上吸油,
鱼香茄龙的做法步骤7
8
再放入盘中,摆好造型;
鱼香茄龙的做法步骤8
9
将葱、泡姜、蒜切末;
鱼香茄龙的做法步骤9
10
调好鱼香汁,按500克食材计算,放入生抽15克、香醋10克、料酒10克、白糖10克、淀粉10克拌匀;
鱼香茄龙的做法步骤10
11
锅中放油,烧热后放入郫县豆瓣酱炒出红油;
鱼香茄龙的做法步骤11
12
放入葱姜蒜炒出香味,
鱼香茄龙的做法步骤12
13
然后放入泡椒翻炒;
鱼香茄龙的做法步骤13
14
倒入调好鱼香汁;
鱼香茄龙的做法步骤14
15
然后将炒好汁水浇在茄子上,撒上葱花即可。
鱼香茄龙的做法步骤15

小贴士

1、本道菜兰花刀一定要掌握要点:刀与砧板略微成30度,垂直下刀切片,但不要切断,大约切至2/3处,每片间隔2厘米左右;如果上面是从茄头开始切的,翻面后就从茄尾开始切,这样两面的刀口是交叉的,这就是兰花刀的特点,与蓑衣刀有所不同(蓑衣刀是一面是刀与砧板成45度角,另一面刀与砧板成直角)。 2、鱼香汁的比例可以参考:按500克食材计算,放入生抽15克、香醋10克、料酒10克、白糖10克、淀粉10克拌匀。 3、炒鱼香口,不仅要郫县豆瓣,还要泡辣椒和泡姜,这样味道才正。

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