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小的时候,它是我认为最好吃的美食,没有之一。我现在绞尽脑汁的在想锅盔当年的味道。 作为70后人,我有幸参与了50后60后记忆里会有的生活场景——大生产队的末期生活。农忙季节,大人们劳作在田间,是不回家吃饭的,在地头支灶做饭,记忆里最香的肉丝面和锅盔,就是在这个时期吃到的。 我家项城郊区农村,能随时到集市上买食物,肉丝面是村里师傅制作,而锅盔,就是从街头采购回来的。特别香。当然,我也不知道我的记忆是否有误,每当我提起这段记忆时,父亲总说没有这回事。 同事说了当地的一句顺口溜:“吃馍省,油馍费,想吃锅盔当了地”。意思是,吃馒头是最省粮食的,油馍,就是现在的油饼,在旧时,只有家里来客人了,招待客人才会做一次,油饼制作要加油,因为好吃,会多吃,所以会说浪费粮食,但是,想吃锅盔,就是需要当了土地才能吃,虽然有些夸张,但可以知道,能吃到锅盔不容易。轻易是吃不到的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
五香粉适量
做法 河南锅盔的做法
1
准备面粉和酵母备用。
河南锅盔的做法步骤1
2
小麦粉300克,加水200克,酵母7克,放入面包机面桶里。
河南锅盔的做法步骤2
3
启动发面程序,90分钟完成发酵,面团充满图片里的空洞即可完成发酵。
河南锅盔的做法步骤3
4
将发好的面团取出,在面板上排气揉净,静置盖上布10分钟,防止干皮
河南锅盔的做法步骤4
5
饧好后,擀成大面皮,均匀撒上食用油、五香粉和食盐。
河南锅盔的做法步骤5
6
从一端慢慢卷起。
河南锅盔的做法步骤6
7
然后如图所示盘起来。
河南锅盔的做法步骤7
8
尾部放在底部,压平。
河南锅盔的做法步骤8
9
擀成饼胚,可以根据锅的大小决定饼的大小。
河南锅盔的做法步骤9
10
撒上白芝麻仁,然后用手蘸清水拍实,防止芝麻脱落。
河南锅盔的做法步骤10
11
平底煎锅,加入足量的食用油,可以比烙油饼少稍微多一些。油热后,放入饼胚,小火烙制。
河南锅盔的做法步骤11
12
一面烙定型金黄后,再翻面,不要着急翻面。
河南锅盔的做法步骤12
13
烙制的图中,可以适当加锅盖,增加锅内蒸汽,防止外皮过干,方便内部成熟。另外注意图片里锅的摆放位置,我是靠一边的,这样轮着转,防止火过多聚集在一个地方,使锅内受热均匀。
河南锅盔的做法步骤13
14
也可以用锅铲垫在饼的下部,使饼的边缘受热均匀,内部成熟即可。
河南锅盔的做法步骤14
15
烙饼的时候,火候是关键,因为饼胚较厚,如果大火,很容易外焦里生的现象发生。
河南锅盔的做法步骤15
16
成品图
河南锅盔的做法步骤16
17
成品图
河南锅盔的做法步骤17
18
成品图
河南锅盔的做法步骤18
19
成品图
河南锅盔的做法步骤19

小贴士

注意事项参见13-15步骤。

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