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蒜苗小时候吃的最多,因为妈妈做菜就喜欢加蒜苗调味。那时候的蒜苗根部都是红皮,味道特别的香浓,特别是蒜香味。所以自己有了小家以后,也喜欢用蒜苗作为提味,可惜现在的蒜苗根部都是白皮的,味道真的不好吃,而且味道还不如大葱好吃,越来越不喜欢那种白色蒜苗了。后来喜欢在网络看到,好多地方把蒜薹叫做蒜苗,我也就很奇怪了,那不是蒜薹吗?怎么是蒜苗呢?那真正的蒜苗应该叫做什么呢?其实蒜苗,又叫蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道。蒜苗除了大蒜素,还含有微量元素硒,常食蒜苗可以减少体内的病菌感染,增强身体抵抗力,抗衰老,降血脂,还有防癌抗癌的作用。 今天去菜市场,又看到了小时候吃的那种红皮蒜苗了,馋虫被勾出来了,就买了一把,价格真是比普通什么贵了不少,12元一公斤啊,这才有了今天的《蒜苗肉皮炒香干》,肉皮是前几天的就卤好的,这是灌腊肠剩下的肉皮,虽然我不爱吃大肉,但是腊肠还是喜欢吃的,就把肉皮加了老汤卤好,放在冰箱里,随时搭配别的蔬菜吃。这是一道随意搭配的家常菜,做法超简单,只要把他们炒熟就行了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱20g
甜面酱10g
花椒粉2g
辣皮子2个
香醋5g
生抽3g
做法 炒馕的做法
1
主料:皮牙子馕、鸡肉、芹菜 辅料:菜籽油、甜面酱、四川郫县豆瓣酱、葱姜、味精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子、香醋、生抽
炒馕的做法步骤1
2
把馕切条
炒馕的做法步骤2
3
鸡肉切小片,葱姜洗净切成末,也可以用牛肉,辣皮子用凉水泡泡切碎,芹菜去掉叶子切成小段,芹菜洗净切段(最好用大芹菜,丁切的稍微长一点,就和炒米粉里面一大小)
炒馕的做法步骤3
4
热锅凉油,油热烧7成,加葱、姜和辣皮子炒出香味、辣味
炒馕的做法步骤4
5
加豆瓣和甜面酱炒出红油,再加一点水炒均匀
炒馕的做法步骤5
6
加鸡肉片、加花椒粉、料酒、生抽翻炒均匀
炒馕的做法步骤6
7
再加芹菜段一起翻炒均匀
炒馕的做法步骤7
8
加少许水,稍微煮一会入味
炒馕的做法步骤8
9
加皮牙子馕一起翻炒均匀
炒馕的做法步骤9
10
再加胡椒粉、味精翻炒均匀
炒馕的做法步骤10
11
出锅前加少许香醋翻炒均匀即可
炒馕的做法步骤11
12
不要加多了,就是为了提香味,新疆人特爱这种味道
炒馕的做法步骤12

小贴士

1、现在还有的加番茄酱增加颜色和味道,还可以加黄豆酱、米粉专用酱,一起翻炒,就是现在所说的4酱炒米粉。 2、馕比较干,易吸收汤汁,所以汤汁多点没关系,千万不能加盐了,豆瓣酱和馕都是咸的

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