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《大盘鸡焖饼》是我在羊肉焖饼的基础上精心创意制做而成,因为羊肉焖饼是新疆名菜,在新疆人的地位相当高。而大盘鸡也是新疆名菜,也是风靡国内得名菜。我把他们结合起来,把羊肉换成了三黄鸡又加了土豆,原因是取材方便,鸡肉味道更鲜美。这样的创意做法,一是突出实惠,二是取材方便,三是味道突出当地的特有味道,鉴于这些也可叫‘大盘鸡第三代产品吧。主要原因大盘鸡深受人们的喜欢,饼比皮带面更有味更有嚼劲,而且醇厚久久难以忘怀。大盘鸡焖饼关键是把握火候和做面饼的技术。所谓焖,就是小火煮。每张饼子擀得像纸一样薄,一张一张抹上清油,摞起来,待鸡肉块烧熟时,把饼子摊放在肉上,锅上加盖封严,然后用中火煮蒸。饼子软而不粘、油而不腻,薄而不碎,劲道又有韧劲,再沾上原汁原味的鸡肉汤,别有一番风味。 至于鸡的选择可以用土鸡或者三黄鸡,这样味道更好鸡肉更劲道好吃,土豆不能加的太多了,如果不喜欢土豆,可以不加,辣皮子可加多些,新疆的辣皮子带有天然的淡淡甜味,比鸡肉都好吃,好多人喜欢吃大盘鸡里面的辣皮子、大葱和大蒜,鸡肉到不怎么爱吃,我就是爱吃大盘鸡里面的大葱,因为吸引了大盘鸡的汤汁,不辣太爽口了。小伙伴们,如果你们吃腻了皮带面,可以试试这样的焖饼,换换口味真的不错哟!
辅料 辅料
油适量
盐适量
草果1个
花椒粒2g
姜10g
大葱1根
辣皮子20个
白糖20g
青辣椒1个
做法 大盘鸡焖饼的做法
1
主料:土鸡或者三黄鸡、面粉、土豆 辅料:菜籽油、盐、姜、花椒粒、草果、大葱、辣皮子、白糖、青辣椒
大盘鸡焖饼的做法步骤1
2
把鸡洗净切块
大盘鸡焖饼的做法步骤2
3
鸡块凉水下锅大火烧开煮开捞起,葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮、辣皮子泡泡,青辣椒洗净切块
大盘鸡焖饼的做法步骤3
4
热锅凉油,油热6成,下白糖炒成咖啡色的小泡泡
大盘鸡焖饼的做法步骤4
5
下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块出香味外皮起小泡泡
大盘鸡焖饼的做法步骤5
6
加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
大盘鸡焖饼的做法步骤6
7
加水
大盘鸡焖饼的做法步骤7
8
加盖大火烧开,转中火烧到30分钟左右,把土豆洗净去皮切块
大盘鸡焖饼的做法步骤8
9
把土豆、盐加到锅里翻炒均匀,继续炖20分钟左右
大盘鸡焖饼的做法步骤9
10
把炖好的鸡肉汤加面粉里,用筷子搅拌均匀, 凉一会和成面团醒20分钟,也可以用清水和面
大盘鸡焖饼的做法步骤10
11
在分成小剂子
大盘鸡焖饼的做法步骤11
12
擀成一个个的小面皮
大盘鸡焖饼的做法步骤12
13
把饼子放在鸡块上面,加盖焖30——40秒左右,捞起薄饼,每个薄饼都这样焖,如此这样做完,捞起饼子切成菱形
大盘鸡焖饼的做法步骤13
14
加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
大盘鸡焖饼的做法步骤14
15
加味精(可选)翻炒均匀即可,加上饼子一起装盘摆好即可
大盘鸡焖饼的做法步骤15

小贴士

1、鸡可以做土鸡或者三黄鸡,饼子可以用汤汁和面或者是凉水和面都行 2、饼子越薄越好,如果喜欢吃土豆可以加,看口味了

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