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这几天连着看风味人间,看完就做了手抓饭,然后今天去买了食材做柱侯鸡,听说秘鲁人很喜欢这道菜。 相传100多年前的同治年间,祖庙附近的三品楼饭店,生意十分兴旺,饭店有个厨师,姓梁名柱侯,他对菜色很有研究,做出来的菜味道与众不同,尤其是肉类菜谱,更是色香味俱佳。原来,梁柱侯做菜,不是用集市卖的豆酱,而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜,人人吃过都赞不绝口,饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱,有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许,后来买者日众,至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙,游客众多,很快名传省内外,于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。 [1]  后来,梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料,这酱叫什么好呢?人们给它起了个名字,叫柱侯酱。以后,梁柱侯更用心制酱,选上好的黄豆,配上盐、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后,人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产,销行全国。
辅料 辅料
柱侯酱1勺
盐少许
料酒1勺
胡椒粉适量
油适量
干淀粉适量
香葱适量
做法 风味人间之柱侯鸡的做法
1
鸡大胸清洗干净,泡去血水,挤干备用。
风味人间之柱侯鸡的做法步骤1
2
将鸡胸片开两片。
风味人间之柱侯鸡的做法步骤2
3
用松肉锤将鸡肉砸松,这样炸出来的鸡口感嫩而不柴。
风味人间之柱侯鸡的做法步骤3
4
将鸡胸放入容器中,加入胡椒粉,料酒,少许盐抓匀腌十分钟入味。
风味人间之柱侯鸡的做法步骤4
5
香菜洗净,取叶的部分摆盘。
风味人间之柱侯鸡的做法步骤5
6
点击填写制作步骤和技巧起锅热油,炸肉的量。把鸡片在干淀粉里粘匀,双面都要粘,抖掉浮粉放入锅中。
风味人间之柱侯鸡的做法步骤6
7
中火炸熟捞出切块。
风味人间之柱侯鸡的做法步骤7
8
将鸡肉摆入盘中。
风味人间之柱侯鸡的做法步骤8
9
锅中留底油,放入柱侯酱炒香,加入适量清水熬煮片刻,淋入明油搅匀。
风味人间之柱侯鸡的做法步骤9
10
将酱汁淋在鸡肉上面,撒一些香葱碎即可食用。
风味人间之柱侯鸡的做法步骤10

小贴士

柱侯酱比较咸,不要放太多。

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