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芋头营养丰富,以碳水化合物和蛋白质为主,脂肪很少,还富含维生素和皂角甙等多种成分。其含有一种天然的多糖类植物胶体,能增进食欲,帮助消化。芋头既可做主食,又可做蔬菜,蒸食、做汤,各种方式烹饪都很美味。但因芋头含淀粉较多,一次摄入150克以内为宜,切忌生食,其中的黏液会刺激咽喉。芋头还含有一种黏液蛋白,被人体吸收后可提高机体的抵抗力。 用芋泥代替奶酪来制作雪崩酱,少了一份甜腻,多了一丝清爽,还低脂无负担,同时芋头独特的口感会很值得回味~
辅料 辅料
去皮荔浦芋头150g
淡奶油20g
细砂糖20g
淡奶油150g
做法 芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法
1
首先制作豆乳戚风蛋糕,3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤1
2
15g细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤2
3
35g色拉油和35g豆浆搅拌至油水乳化的状态。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤3
4
将油水乳液一边倒入蛋黄中,一边搅拌均匀。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤4
5
筛入55g低筋面粉。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤5
6
搅拌至无粉的顺滑状态。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤6
7
在蛋清中滴入几滴柠檬汁,分三次加入40g细砂糖打发至硬性发泡,提起打蛋头,有一个直立的小尖钩即可。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤7
8
取1/3蛋白霜,加入蛋黄糊中。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤8
9
稍微翻拌几下。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤9
10
然后再倒回剩余的蛋白霜里。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤10
11
用翻拌的手法,将蛋糕糊混合均匀。千万不要使用划圈搅拌的手法,容易导致蛋糕糊消泡。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤11
12
将蛋糕糊倒入6寸圆模中,最后震几下模具。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤12
13
送入预热好的烤箱中层,上下火150℃,烤40分钟左右。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤13
14
至蛋糕表面上色即可。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤14
15
烤好的蛋糕,取出台面上轻摔一下震出热气,然后倒扣晾凉脱模备用。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤15
16
制作芋泥流心,芋头洗净去皮切片,放入大火烧开的蒸锅中,蒸至用筷子可以轻轻扎透,约15分钟。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤16
17
再切一些小方块,蒸熟做装饰用。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤17
18
将蒸好的芋头加入20g淡奶油,用料理棒搅打成芋泥。奶油量可以根据芋泥浓稠度调节,刚刚好能搅打成浓稠芋泥的程度即可,芋泥基本没有流动性,用刮刀铲起会非常缓慢掉落。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤18
19
150g淡奶油加入20g细砂糖,打至6-7分发,还有流动性的状态,这样与浓稠的芋泥混合才有流动的效果。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤19
20
分两次将奶油加入到芋泥中,每次都翻拌均匀。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤20
21
拌成顺滑的雪崩酱。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤21
22
将戚风放在盘子上,用小刀在戚风上戳一个洞,将刀慢慢插入洞中,沿各个方向都捅一遍,或在内部转一圈,表面的洞大小不变。但注意不要将戚风蛋糕扎透。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤22
23
将芋泥放入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤23
24
挤入戚风蛋糕中并挤满。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤24
25
将剩余的芋泥挤满蛋糕表面,然后轻轻晃动蛋糕或在桌上震几下,让芋泥顺势流下,如果芋泥无法流下,则为奶油打发的程度有些过头了,影响了流动性。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤25
26
表面填装蒸熟的芋头块,芋泥豆乳雪崩流心蛋糕就制作完成了。
芋泥豆乳雪崩蛋糕的做法步骤26

小贴士

1.因为每个人的烤箱都不一样,温度和时间仅供参考。 2.检验蛋糕是否熟了可以用牙签戳进蛋糕里,牙签没有沾到湿润的颗粒即可。 3.用小刀在蛋糕中戳洞时注意不要将戚风蛋糕扎透。 4.芋泥中加入的20g淡奶油是基础量,要根据芋泥浓稠度调节,刚刚好能搅打成浓稠芋泥的程度即可,芋泥基本没有流动性,用刮刀铲起会非常缓慢掉落。 5.淡奶油切不可打发过度,打至6-7分发,还有流动性的状态,这样与浓稠的芋泥混合才有流动的效果。 6.最后的装饰之后,芋泥会顺势流下,如果芋泥无法流下,则为奶油打发的程度有些过头了,影响了流动性。

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