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黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的

黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的

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孔老师教做菜
黑米糕是上周拍摄的食谱,对于这道利用蛋糕的方法做成的蒸糕食谱,我是超级开心的,因为我分享给很多小朋友品尝,他们很爱吃! 黑米糕蒸出来有一种黑米的特别香味,是别的米糕无法媲美的,这种独有的味道凡是吃过的人都觉得好吃。 其实黑米的营养价值真的是超好,但是很多人不知道怎么吃。今天这道口感香甜软糯的黑米蒸糕,你学会了就是赚到了,以后你家的早餐就又会增加一道超棒的美味了! 也希你多多跟学这道食谱,积极反馈给我!
辅料 辅料
糯米25克
鸡蛋3个
牛奶80克
植物油12克
细砂糖25克-40克
柠檬汁适量
做法 黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法
1
黑米和糯米以大约4:1混合,倒入破壁机中。(可以提前洗净黑米和糯米,然后晾干后再打成粉。)
黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法步骤1
2
用破壁机打成细粉,倒入干净且干燥的盆待用。
黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法步骤2
3
分离蛋黄和蛋白,分别放入两个无油无水的盆中。蛋黄中加入植物油,搅拌均匀。
黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法步骤3
4
加入三分之二的牛奶,搅拌均匀。
黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法步骤4
5
再加入剩余的三分之一的牛奶,搅拌均匀。
黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法步骤5
6
蛋黄液中筛入混合好的三分之二的米粉。
黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法步骤6
7
用刮刀翻拌均匀,直至看不见明显颗粒和干粉。
黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法步骤7
8
再筛入剩余三分之一的米粉,用刮刀翻拌至无干粉状态。(最好每一次倒入粉都要过筛。)
黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法步骤8
9
蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态。
黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法步骤9
10
加入三分之一的细砂糖。
黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法步骤10
11
打细腻后加入三分之一的细砂糖
黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法步骤11
12
出现纹路时倒入剩下的细砂糖,打至湿性发泡。(蛋白有尖带出,且打蛋器上的蛋白缓慢的滴下的状态。)
黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法步骤12
13
混合好的面糊倒入6寸圆形模具中,如果不是不粘模具,底部和内壁需涂一层色拉油能更好脱模,将米糊倒入模具内。
黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法步骤13
14
轻震模具,震出气泡并震平表面。(也可以在表层贴着面糊,盖上一层保鲜膜,防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面,影响外观。)
黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法步骤14
15
放入已烧开水的蒸锅里,用中火蒸35分钟左右,蒸好后放锅里焖5分钟再开盖。拿出模具震一下,倒扣晾一会儿,就可以轻松脱模,切块享用了
黑米蒸糕——一定会给自己的手艺点赞的的做法步骤15

小贴士

TIPS 1 / 如果你喜欢口感更糯一点的,可以多加10克糯米粉,配方是六寸的量,想做八寸,所有材料翻倍,蒸的时间也要延长。 2/ 蒸的时候火不能太小,不然糕发不起来,用中小火保证水一直均匀的煮开有汽泡冒出的状态。

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