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梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜。制作原料主要是梅干菜和五花肉,干菜吸收肉脂而去涩达润,五花肉经干菜吸脂肥而不腻,干菜肉香交互辉映,是此干菜与肉之绝配靓点。 既然是绍兴的名菜,当然要用绍兴的梅干菜。梅干菜是慈溪、绍兴的著名特产,生产历史悠久。清时,梅干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一,制作极为讲究,选料要精良,在清明节前,将芥菜的菜心晒干,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据传,乾隆皇帝六下江南,来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今,慈溪人、绍兴农民几乎家家自制,通年不断。
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
冰糖适量
做法 梅干菜烧肉的做法
1
准备好所需的绍兴梅干菜、带皮五花肉;
梅干菜烧肉的做法步骤1
2
将梅干菜淘洗干净后,用热水浸泡涨发;
梅干菜烧肉的做法步骤2
3
将带皮五花肉,切成3厘米方块肉;
梅干菜烧肉的做法步骤3
4
用开水焯烫,洗净沥干备用;
梅干菜烧肉的做法步骤4
5
准备好葱、姜、蒜、八角;
梅干菜烧肉的做法步骤5
6
炒锅烧热,放底油(不需要太多),放入五花肉大火煸炒出油;
梅干菜烧肉的做法步骤6
7
然后放入葱、姜、蒜、八角继续煸炒出香味;
梅干菜烧肉的做法步骤7
8
倒入适量老抽炒至上色;
梅干菜烧肉的做法步骤8
9
然后放入沥干水分的梅干菜炒出香味;
梅干菜烧肉的做法步骤9
10
然后加入足量的热水;
梅干菜烧肉的做法步骤10
11
放入适量的盐,大火烧开之后,转小火慢炖;
梅干菜烧肉的做法步骤11
12
待卤汁快收干时,放入冰糖,大火收卤;
梅干菜烧肉的做法步骤12
13
收卤时,注意不要走开,要不停的翻动,
梅干菜烧肉的做法步骤13
14
最后,出锅前撒葱花装盘。
梅干菜烧肉的做法步骤14

小贴士

1、五花肉需要买带皮的,而且最好是肥六瘦四的; 2、梅干菜要提前用热水浸泡涨发。

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