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羊肉三鲜烩面

羊肉三鲜烩面

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烩面,作为一种河南美食的名片,它真正的起源,我还真是不知道,我第一次知道有这款面食,是上了初中之后。我的铁杆同学带我去吃的,5角钱一碗,滋味美的不行,那种味道,是记忆里挥之不去的执念,二三十年了,我再也没有吃过那么好吃的一碗面。 随着时代变迁,烩面以不同的面目展现给食客。三鲜烩面,就是在之前老式烩面的基础上,经过添加食材,改变的一种味道。不能说它好或者是不好,毕竟,食客的口味不同,对食物的要求也不同,我个人,还是喜欢老式烩面,简单的羊肉汤,油辣椒,筋道的面。随着老街的变迁,一些旧的食物也变迁了,或许,食物本身没有变化,变化的是食客。“等闲变却故人心,却道故人心易变”。大致就是这个道理。既然自己的口味在外面无法得到满足,便自己在家解决。凭着记忆去复制,还能稍微还原旧时本源滋味。
辅料 辅料
香菜适量
青蒜苗适量
小青菜适量
海带丝适量
千张适量
鹌鹑蛋适量
粉条适量
食盐适量
芝麻油适量
白胡椒粉适量
油辣椒适量
香醋适量
做法 羊肉三鲜烩面的做法
1
准备新鲜食材。
羊肉三鲜烩面的做法步骤1
2
千张切细丝,提前晾干,这样保证口感筋道。
羊肉三鲜烩面的做法步骤2
3
面粉400克,加入一个鸡蛋和200克水,7克食盐。
羊肉三鲜烩面的做法步骤3
4
和成软硬适中的面团,此时,面团刚和好,舒展度不够,所以不光滑,饧10到20分钟。
羊肉三鲜烩面的做法步骤4
5
重新揉至面光滑。
羊肉三鲜烩面的做法步骤5
6
分成8等份,或者按自己的食量分割,两片为一碗面的分量。 图片里为80克1分,面团不要太大,对于生手来说,大了不容易操作。
羊肉三鲜烩面的做法步骤6
7
分割后的面团,再饧10-20分钟,擀成面皮,之所以要再饧制,是为了增强延展度,擀面皮的时候,防止蜷缩。
羊肉三鲜烩面的做法步骤7
8
擀好的面皮,两面涂抹食用油,叠放在盘子里,加保鲜膜饧最少2个小时以上。冬季时间要加长,不然,不容易拉开。
羊肉三鲜烩面的做法步骤8
9
购买新鲜的羊肉、羊脊骨,和少量的羊油。大锅,一次加入足够量的水,放入羊肉、羊脊骨和羊油,一起炖煮。
羊肉三鲜烩面的做法步骤9
10
汤沸后,舀去浮沫,小火炖煮2个小时以上。
羊肉三鲜烩面的做法步骤10
11
煮到汤清,羊肉用筷子轻轻能穿透的状态,捞出羊肉继续炖汤。
羊肉三鲜烩面的做法步骤11
12
羊汤变白浓郁,即可熬制成功。
羊肉三鲜烩面的做法步骤12
13
蒜苗,我选用自家的盆栽。
羊肉三鲜烩面的做法步骤13
14
将鹌鹑蛋煮熟去皮,粉条提前泡发,羊肉晾凉后切片,香菜和青蒜苗切碎备用。
羊肉三鲜烩面的做法步骤14
15
饧好的面片,用两只手拉住两端,拉长。
羊肉三鲜烩面的做法步骤15
16
先一分为二,再各一分为二,分为四条,用巧劲拉长,随自己的喜欢,细的多拉一下,粗的,稍微拉一下就可以。
羊肉三鲜烩面的做法步骤16
17
另取一锅烧开水,下入面、青菜、千张丝、粉条和海带丝煮好。
羊肉三鲜烩面的做法步骤17
18
煮面的时候,取大碗,加入适量的食盐、白胡椒粉,放入香菜和青蒜苗。
羊肉三鲜烩面的做法步骤18
19
先用煮好的热羊肉汤,冲开碗中的调料,然后捞入煮好的面,吃的时候根据个人喜好,加入油辣椒和香醋。
羊肉三鲜烩面的做法步骤19
20
成品
羊肉三鲜烩面的做法步骤20
21
成品
羊肉三鲜烩面的做法步骤21
22
成品
羊肉三鲜烩面的做法步骤22

小贴士

1.准备烩面的配料,三线烩面,应该加入白丸子和鱿鱼,丸子没有做,也没有买到新鲜的鱿鱼,这两样我都省略了,有喜欢的,可以自行搭配。 2.分割后的面团,再饧10-20分钟,擀成面皮,之所以要再饧制,是为了增强延展度,擀面皮的时候,防止蜷缩。 3.羊肉汤,就按照配比炖煮,可以得到鲜美浓郁羊肉汤。

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