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长了个中国胃,平时早餐就爱吃点中式的面食,包子是家里经常做,不同的内馅,香葱肉包,霉干菜肉包,豆沙包等。说到酱肉包子可能很多人没吃过,这款肉馅我吃过一次就念念不忘。和普通的生肉搅拌好直接包的包子不同,酱肉包子的内馅是炒制过的,非常的有味道,汤汁会有一部分浸到面团里,所以包子的皮都非常的好吃呢! 关于内馅的用料,也不是一成不变,我平时爱用的香菇,香干,笋,和猪肉。比例各占一份,现在因为还没有冬笋,所以就没有用,如果有就更好吃了。其实换成其它的原料比如胡萝卜等也是非常好吃的。另外内馅不需要用料理机打的粉碎,可以用刀切成小丁,不需要特别小,这样吃的时候能吃到肉的颗粒感,嚼起来很香。猪肉最好选用肥肉相间的,这样炒过之后口感不至于很柴。 这次用的面粉是金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉,这款面粉我感觉非常不错,做中式面食非常的好用。做出的包子外皮有嚼劲,口感好,而且有小麦的味。喜欢的朋友可以试试这款面粉。它的吸水性比普通面粉稍强一些,揉面时可适当多加一点点水。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酵母4g
猪肉适量
香菇适量
香干适量
秘制红烧汁适量
生姜适量
做法 酱肉包子的做法
1
原料备用。
酱肉包子的做法步骤1
2
干酵母倒入温水中搅拌均匀,然后倒入金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉。
酱肉包子的做法步骤2
3
用厨师机揉成均匀的面团,收圆后盖上保鲜膜进行发酵。
酱肉包子的做法步骤3
4
干香菇提前泡发备用。
酱肉包子的做法步骤4
5
内馅原料全部切成丁。
酱肉包子的做法步骤5
6
油锅烧热下入姜末和肉丁炒均匀。
酱肉包子的做法步骤6
7
然后倒入其它的原料同炒,倒入秘制红烧汁,料酒,翻炒均匀,然后倒入适量的水,稍微煮一会。不需要把汁收干,稍微留一些汤汁。(炒好的内馅需要放凉后再使用。)
酱肉包子的做法步骤7
8
面团发酵到原来的两倍以上大小,取出揉均匀,醒一会。
酱肉包子的做法步骤8
9
把面团搓成长条后,切成同样大小的剂子。
酱肉包子的做法步骤9
10
取一个小剂子按扁,然后擀圆。包入适量的内馅,捏上均匀的小褶子即可。
酱肉包子的做法步骤10
11
做好的包子生坯放在蒸笼内二次醒发十来分钟。
酱肉包子的做法步骤11
12
冷水上锅蒸15分钟以上,蒸好不要立即开盖,继续焖五分钟。
酱肉包子的做法步骤12

小贴士

冷水上锅蒸15分钟以上,蒸好不要立即开盖,继续焖五分钟。

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