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带鱼好多人说太腥了,,又易碎不好做,其实这是片面的想法,我就喜欢吃带鱼,只是这里不产带鱼,都是用遥远的外地拉来的,就可详细了,价格的高地了。如果在买的不好,那就更不好吃好做了。某天去逛超市,发现待遇在做促销,作为热爱美食的馋虫的主妇吃货,绝不会放过这个好机会,也免不了俗抢购了2袋。回家直接扔进冰箱里了,今天清理冰箱发现还有一袋,带鱼的吃法有很多种,红烧、炸、焖等等,这是我的最常见的做法,那天看到 网上居然还有清蒸带鱼的,大吃一惊,带鱼这么腥,这么不是活的?真的还有敢清蒸的吗?不敢苟同这样的吃法,我吃带鱼都是重口味的多。 虽然 中医认为,带鱼有一定的补益作用,它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,但是也有不新鲜发黄的带鱼还是少吃好。带鱼很腥,要在锅中两面煎上色再炖,就会去掉一些腥味,或者用啤酒来烧,是因为这样不仅可以很好地去掉带鱼的腥味,而且还能使鱼肉更加鲜嫩。 用啤酒来烧带鱼,除了保持了带鱼的鲜美,更加入了啤酒的清香,整个厨房里到处都弥漫着带鱼的鲜美味道。今天我做的还是重口味的带鱼,加了啤酒又加了辣皮子, 更是加了老抽上色,出锅吃上一块,带有微微的辣味,淡淡的酒香,鲜美的鱼肉,色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。试试吧,这样带鱼真的不腥哟!
辅料 辅料
油适量
盐适量
啤酒1瓶
老抽3g
香葱2根
姜5g
做法 啤酒烧带鱼的做法
1
主料:带鱼 辅料:植物油、盐、姜、啤酒、老抽、香葱
啤酒烧带鱼的做法步骤1
2
带鱼去掉头尾,去掉肚腹,撕掉肚腹里的黑膜,洗净切段备用
啤酒烧带鱼的做法步骤2
3
姜片,葱段,蒜瓣,干辣椒洗净泡泡切片和段
啤酒烧带鱼的做法步骤3
4
带鱼加少许盐拌均匀腌制出水分,撒上干淀粉拌均匀,可以把带鱼沾上蛋液,这样比裹淀粉煎时更容易定型,热锅凉油,油热7层,均匀地撒上少许盐,下带鱼,煎到一面发硬发黄
啤酒烧带鱼的做法步骤4
5
翻面在煎另一面,两面都金黄色捞起
啤酒烧带鱼的做法步骤5
6
锅里留底油,加辣皮子、大蒜、姜片、辣皮子爆出香味
啤酒烧带鱼的做法步骤6
7
下带鱼,加老抽翻炒均匀
啤酒烧带鱼的做法步骤7
8
加啤酒
啤酒烧带鱼的做法步骤8
9
加热水、白糖、盐
啤酒烧带鱼的做法步骤9
10
中小火烧到汤汁浓稠
啤酒烧带鱼的做法步骤10
11
加味精翻炒均匀
啤酒烧带鱼的做法步骤11
12
撒上香菜末即可
啤酒烧带鱼的做法步骤12

小贴士

1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜,干辣椒也可以去腥 2、带鱼的鳞很腥,要去掉,可要沸水中迅速焯烫一下捞出,鱼鳞很容易就可去掉了 3、带鱼腹内的黑色内膜,不但腥而且含有毒素,去掉后可减少腥味 4、加入啤酒或白酒,既增加鲜香,又去掉腥味

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