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还是绕回到面的问题,因为着实是喜欢各种面食,不过对于南方人的小编我来说一日三餐米饭养大的孩子,做面食真的不是我的强项,好在天生长了一张吃货的嘴和认识了一堆的五湖四海的美食姐妹,群里总会分享一些美食经验告诉大家。 这段时间吃的面条有点多,今个儿美食群里就在那讨论面条的事儿,很多宝妈说说自己做的面条老觉得筋道不好,可在外面买可又不放心。外面的面条为了增加面条的口感,提高颜色,延长保质期,很多厂家都会在面条中加入盐,氯化钙等调味品。有些不法商家会加入一些非法添加剂,甲醛、吊白块儿、荧光增白剂、各种胶、食用色素,听听都有点儿慌神来着,吃了这么多年的面又被套路了吗?不过虫虫早就不吃外面的面条了,以前没有面条机的时候手擀,现在有面条机的更是自己在家天天做。 面做久了,再和天南地北做美食朋友们聊天,虫虫当然也积累了不少做面的经验。面条从加工制作到调味盛碗,虽然过程非常简单。但是,如果你想煮得一碗有品位的好面,那可是得费一番功夫的事情。面条是由小麦粉制作,而我国的小麦粉多为软麦粉,在韧性上要差一些,所以很多商家在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料,食用碱、复配型食品乳化剂,但这样的面条长期吃就绝对不可以。想自己做好吃的面条,小编就偷偷告诉你北方面食师傅那传出的几个秘诀: 1选对面粉,我选用高筋粉,可以直接做面包,筋度也特别的高,做出的饺子不易破皮,做出的面条也特别有嚼劲,而且有面粉的原香,面条久煮不易糊烂,。 2面条里面可以加入少许的盐、鸡蛋、以增加面条的筋性,当然也可以加入少许的碱,但我家那孩子不爱吃碱面,总觉得有股味儿,所以我一般也不加。 3另外一个要点是揉面,为了尽可能的提高面条的筋力和韧性,和面时要反复擂面团。经过手工千擂百压的面条,滋润而富有筋力,不过咱们娇弱的小女人哪有那么牛哄哄的力气,那么你们赶紧把你们的老公的猩猩锤用上,好资源别浪费。当然也可以用面条机做,好的面条机做面同样的好吃。 这几天,天气一冷家家户户开始做腊肠了,前几天朋友家做的腊肠,还送我了一大袋,今个又被我拿来做腊肠炒面了。这星期已经吃了七次炒面了,小编的炒面技术也已经发挥到淋漓尽致出神入化的地步了。今天中午继续吃炒面,中午炒出来的面家里人连吃二碗都嫌不够饱,特别我家那熊孩子,直接拿着个大缸子的碗来盛面,就怕到最后被全家人吃完了。想学虫虫炒面那就看着步骤学就好。
辅料 辅料
油适量
盐适量
做法 腊肠炒面的做法
1
准备所有的用料。澳大利亚麦芯小麦粉、香菇、胡萝卜、腊肠、冬笋、洋葱
腊肠炒面的做法步骤1
2
澳大利亚麦芯小麦粉面粉放入九阳L20面条机桶内,再加入一小勺盐,(这一小勺盐特别的重要,能起到给面起筋作用,当然加鸡蛋更好,但加鸡蛋便要减水量,点手动面程序了)点筋道面功能,不要称重,机子自己会报出液体数,自动给水出面。我一斤面粉全家人能吃二顿。
腊肠炒面的做法步骤2
3
十几分钟面条机便自己下粗面。没有面条机的可以去街上买那种粗拉面。记得炒面的面一定要稍粗一点的拉面才有嚼劲。 4锅里下水烧开后宽水煮面,什么叫宽水煮面,就是煮面锅一定大,水多,让面自动舒展,面不容易粘块,注意面条煮到七分熟即可!千万别煮过了,就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态!
腊肠炒面的做法步骤3
4
锅里下水烧开后宽水煮面,什么叫宽水煮面,就是煮面锅一定大,水多,让面自动舒展,面不容易粘块,注意面条煮到七分熟即可!千万别煮过了,就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态!记住窍门:面条出锅后用电风扇或空调节迅速降温,直接降温,不要将面条过冷水降温哦,面条会变成一团,没有关系的!继续用筷子抖动面条至完全降温!倒入调味好的酱油、一点点油拌匀!面条会自然散开,可以适当咸一点点,这样之后炒的时候就不用再调味了。然后放冰箱冷藏!(调味酱油: 千和酱油35g细砂糖:5g蚝油:4g 植物油:15-20g芝麻油:2g 黑胡椒粉:1g一起拌成汁)
腊肠炒面的做法步骤4
5
准备炒面的材料。腊肠切成片,胡萝卜、香菇、洋葱、笋切成丝,记住有笋的菜尽可能不要再加料酒提味了,不然炒出来的笋丝会很涩口,也不要再加糖了,腊肠和胡萝卜本身带着一丝丝甜味,洋葱入面炒后可以不加味精,也能提升面条的香味。
腊肠炒面的做法步骤5
6
锅里下油,油要略多,后面还要炒面。将锅烧热后,放入腊肠、胡萝卜、笋丝炒至稍软,再将香菇、洋葱一起下锅炒,家里还有煮熟剩下的小青豆我一起下锅炒了,下配菜的原则就是,不容易熟的先下如胡萝卜丝、笋丝、腊肠先下,香茹和洋葱后下一起入锅炒。
腊肠炒面的做法步骤6
7
再把面条倒入锅中炒,但要注意,下面后全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦!不要用锅铲,只用筷子炒,这样面条不会断掉!全程保持中小火!
腊肠炒面的做法步骤7
8
再把面条倒入锅中炒,但要注意,下面后全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦!不要用锅铲,只用筷子炒,这样面条不会断掉!全程保持中小火!
腊肠炒面的做法步骤8
9
一碗不输于市井小巷的腊肠炒面炒好了,好面粉做出来的就是特别的香,特别的筋道。
腊肠炒面的做法步骤9

小贴士

1没有面条机当然可以自已做面条,500G澳大利亚麦芯小麦粉面粉鸡蛋一个,水180g左右,盐2g食用碱(可选) 0.5g揉至成团做面。水的量要根据实际情况有所调整,不只是面粉的吸水量不同,季节的变化也有影响,夏季少加水,冬季可以适当多一点水,但这面粉筋道好,特能吸水,所以做出的面条也特好吃。 2面条出锅后用电风扇或空调节迅速降温,直接降温,不要将面条过冷水降温哦,面条会变成一团,没有关系的!继续用筷子抖动面条至完全降温! 3炒面条时记得不要用铲子,用筷子筷子抖散他。 4为家人健康外面的添剂的面尽量少吃,选择的面粉更应该有好质量,有保障,自己才能安心

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