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我们都知道,水加面粉即能搓揉成团。而不同“水温”的水,添加在面粉中,所形成的面团,均能表现出触感、塑性及色泽的差异性。为方便理解与制作,一般分为冷水面、半烫面和全烫面。 制作冷水面及半烫面所需的“冷水”是指常温自来水(约25度);全烫面里用到的滚水则是指将冷水加热至沸腾即可,一般我们都直接用开水。如果需要单独按照克数制作滚水,只要锅底出现滚动的气泡即可熄火,不需要大滚,以免水分被蒸发。 制作饼,我喜欢用烫面,烫面的口感较冷水面团,会软和一些,及时冷了吃,也不会硬,而且经过滚水烫过的面团,口感会比较甜,非常好吃。 这次用了1:1的全麦粉和中筋粉,没有买到荆芥,只好用香菜了,味道也不错哦。
辅料 辅料
滚水适量
香菜适量
盐适量
五香粉适量
孜然粉适量
牛肉粉适量
芝麻油适量
植物油适量
做法 香菜烫面油饼的做法
1
将全麦粉和中筋粉按1:1的比例放入容器中混合,一手拿筷子一手拿水壶,一边浇入滚水一边搅拌;滚水要以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在一个点。筷子也要来回转圈搅拌,搅成一坨一坨的松散面团;
香菜烫面油饼的做法步骤1
2
待面团降温后,直接在容器内用手轻轻地搓揉均匀,盖上湿布静置过夜第二天使用;全烫面含水量高,搓揉时会较湿黏,是正常现象,不需刻意搓揉,只要成团即可,待面团松弛一段时间后,就会呈现光泽度及延展性。
香菜烫面油饼的做法步骤2
3
将香菜洗净,沥干水分备用;
香菜烫面油饼的做法步骤3
4
将香菜切小段,准备好摊饼所需要的调料;
香菜烫面油饼的做法步骤4
5
饧发好的面团,分成小剂子;
香菜烫面油饼的做法步骤5
6
擀成薄薄的大面片;
香菜烫面油饼的做法步骤6
7
在面皮上放入食盐、五香粉、孜然粉、牛肉粉和芝麻油并涂抹均匀;
香菜烫面油饼的做法步骤7
8
均匀的撒上香菜;
香菜烫面油饼的做法步骤8
9
从一端卷起来,并将封口黏紧,用手将长条状面团内的空气从两侧挤出,再顺着筋性慢慢拉长;
香菜烫面油饼的做法步骤9
10
然后圈成螺旋状,尾端面团捏扁再塞入底部;可以将整形好面团盖上保鲜膜放再室温下松弛15左右,没时间的话也可以忽略;
香菜烫面油饼的做法步骤10
11
将面团轻轻压平,再从中心处向外擀开,可以擀薄一些,更好吃;
香菜烫面油饼的做法步骤11
12
平底煎锅放食用油,油热,下入饼胚中小火加热;
香菜烫面油饼的做法步骤12
13
一面煎定型后,翻面煎另一面;
香菜烫面油饼的做法步骤13
14
两面金黄,即可出锅食用。煎好后,用锅铲先将饼的表面敲松,再从边缘向内挤压成松散状即可。
香菜烫面油饼的做法步骤14

小贴士

1、全烫面里用到的滚水则是指将冷水加热至沸腾即可,一般我们都直接用开水。如果需要单独按照克数制作滚水,只要锅底出现滚动的气泡即可熄火,不需要大滚,以免水分被蒸发。 2、面皮从一端卷起来,并将封口黏紧,用手将长条状面团内的空气从两侧挤出,再顺着筋性慢慢拉长,然后圈成螺旋状,尾端面团捏扁再塞入底部; 3、煎好后,用锅铲先将饼的表面敲松,再从边缘向内挤压成松散状即可。

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