面筋塞肉是一道传统的无锡特色家常菜。不但造型看起来圆滚滚，有团圆的寓意，吃起来也特别惊艳，外层滑嫩，内馅鲜美，加之红烧的做法，更是鲜香软滑。今天就来分享面筋塞肉的做法，内馅除了五花肉外，还添加了笋和香菇，以增加鲜美，减少肥腻。
油面筋又叫清水油面筋，无锡特色食材，是用水洗面粉后的面筋，取小块油炸后，变成了金黄圆滚的空心球。油面筋煮熟后，口感特别软滑，常用来塞肉红烧或是入汤（火锅），颇有特色。
《三鲜面筋塞肉》
食材：油面筋150克，五花肉250克，香葱25克，干笋50克，香菇50克，蚝油25克，黄酒15毫升，老抽10毫升，盐适量，糖5克，白胡椒粉少许，姜5克，八角1颗，桂皮3克，草果半个，油适量
辅料油适量
盐适量
蚝油25ml
黄酒15ml
老抽10ml
糖5g
姜5g
八角3g
桂皮3g
草果3g
白胡椒粉适量
三鲜面筋塞肉的做法1 
笋干提前1天用清水浸泡变软，如果笋干较硬，可加水焖煮至软
2 
香菇提前3小时浸泡涨发，泡香菇的水不要丢弃；
3 
油面筋；
4 
五花肉剁成肉糜后加葱花、盐、白胡椒粉、拌匀；
5 
香菇和笋分别切丁，锅内放油后倒入香菇与笋丁，加盐、糖翻炒；
6 
加少许泡香菇的水焖煮至收干水；
7 
将焖煮入味的香菇和笋倒入肉糜内，加适量香菇水，朝一个方向搅拌至上劲（均匀且略粘稠的感觉）；
8 
面筋用筷子戳个洞，洞口戳深些，用筷子转一圈，令面筋内空洞体积变大，取适量馅料塞入面筋；
9 
依次将肉馅塞入所有油面筋内；
10 
姜、葱切细；
11 
将蚝油、黄酒、老抽混合调成汁；
12 
面筋以及调味汁入锅，加八角、桂皮、草果和泡香菇水，关盖小火焖煮；
13 
大约煮15分钟，待面筋体积缩小，汤汁浓稠，撒葱花即可。
小贴士
小叮咛： 1.油面筋塞入馅料时，洞口不宜太大。 2.油面筋一般大型超市有售，或可网购。
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