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面筋塞肉是一道传统的无锡特色家常菜。不但造型看起来圆滚滚,有团圆的寓意,吃起来也特别惊艳,外层滑嫩,内馅鲜美,加之红烧的做法,更是鲜香软滑。今天就来分享面筋塞肉的做法,内馅除了五花肉外,还添加了笋和香菇,以增加鲜美,减少肥腻。 油面筋又叫清水油面筋,无锡特色食材,是用水洗面粉后的面筋,取小块油炸后,变成了金黄圆滚的空心球。油面筋煮熟后,口感特别软滑,常用来塞肉红烧或是入汤(火锅),颇有特色。 《三鲜面筋塞肉》 食材:油面筋150克,五花肉250克,香葱25克,干笋50克,香菇50克,蚝油25克,黄酒15毫升,老抽10毫升,盐适量,糖5克,白胡椒粉少许,姜5克,八角1颗,桂皮3克,草果半个,油适量
辅料 辅料
油适量
盐适量
蚝油25ml
黄酒15ml
老抽10ml
糖5g
姜5g
八角3g
桂皮3g
草果3g
白胡椒粉适量
做法 三鲜面筋塞肉的做法
1
笋干提前1天用清水浸泡变软,如果笋干较硬,可加水焖煮至软
三鲜面筋塞肉的做法步骤1
2
香菇提前3小时浸泡涨发,泡香菇的水不要丢弃;
三鲜面筋塞肉的做法步骤2
3
油面筋;
三鲜面筋塞肉的做法步骤3
4
五花肉剁成肉糜后加葱花、盐、白胡椒粉、拌匀;
三鲜面筋塞肉的做法步骤4
5
香菇和笋分别切丁,锅内放油后倒入香菇与笋丁,加盐、糖翻炒;
三鲜面筋塞肉的做法步骤5
6
加少许泡香菇的水焖煮至收干水;
三鲜面筋塞肉的做法步骤6
7
将焖煮入味的香菇和笋倒入肉糜内,加适量香菇水,朝一个方向搅拌至上劲(均匀且略粘稠的感觉);
三鲜面筋塞肉的做法步骤7
8
面筋用筷子戳个洞,洞口戳深些,用筷子转一圈,令面筋内空洞体积变大,取适量馅料塞入面筋;
三鲜面筋塞肉的做法步骤8
9
依次将肉馅塞入所有油面筋内;
三鲜面筋塞肉的做法步骤9
10
姜、葱切细;
三鲜面筋塞肉的做法步骤10
11
将蚝油、黄酒、老抽混合调成汁;
三鲜面筋塞肉的做法步骤11
12
面筋以及调味汁入锅,加八角、桂皮、草果和泡香菇水,关盖小火焖煮;
三鲜面筋塞肉的做法步骤12
13
大约煮15分钟,待面筋体积缩小,汤汁浓稠,撒葱花即可。
三鲜面筋塞肉的做法步骤13

小贴士

小叮咛: 1.油面筋塞入馅料时,洞口不宜太大。 2.油面筋一般大型超市有售,或可网购。

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