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螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液的功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 今日推荐的紫苏香辣蟹,就是面拖蟹的做法。蟹与紫苏,是极其般配的。紫苏有特殊的香气,辛温,能发散风寒,可以解鱼蟹之毒,不仅可以去除腥气,还能中和蟹肉之寒凉。 原料:六月黄大闸蟹4只,鲜紫苏叶30克,生姜15克,香葱10克,黄酒20毫升,干红辣椒15克,油、盐、生抽适量,淀粉50克
辅料 辅料
油15ml
盐适量
生抽10ml
黄酒20ml
做法 香辣紫苏蟹的做法
1
绑着绳子的大闸蟹,可通过触碰蟹的眼睛和细爪,来辨别鲜活度;已经死亡的大闸蟹内含毒素,请丢弃不要吃;
香辣紫苏蟹的做法步骤1
2
大闸蟹,可以用竹签戳入蟹嘴,穿透身体,蟹就不会动了(如果是清蒸,建议清洗好直接蒸);
香辣紫苏蟹的做法步骤2
3
去掉腹部辨识公母的壳,再掰开蟹壳;冲洗干净;
香辣紫苏蟹的做法步骤3
4
去除蟹鳃、蟹壳里面藏着的三角蟹心蟹胃;
香辣紫苏蟹的做法步骤4
5
将蟹用刀对半剁开;
香辣紫苏蟹的做法步骤5
6
将蟹的切口裹上淀粉;
香辣紫苏蟹的做法步骤6
7
在油锅里将蟹炸至金黄色;
香辣紫苏蟹的做法步骤7
8
捞起沥油;
香辣紫苏蟹的做法步骤8
9
配料切碎;
香辣紫苏蟹的做法步骤9
10
锅留底油,倒入姜,葱头,干辣椒爆香;
香辣紫苏蟹的做法步骤10
11
倒入蟹,加紫苏和黄酒,大火翻炒;
香辣紫苏蟹的做法步骤11
12
出锅前淋生抽即可。
香辣紫苏蟹的做法步骤12

小贴士

小叮咛: 1.没有大闸蟹,可以用肉蟹等,这个时候的蟹特点都是个头不大,壳软肉嫩; 2,一定要选购活蟹,死蟹有毒素。触碰螃蟹眼睛能灵活反应,或将蟹放入水中吐泡,都证明是活的。

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