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一直想做盐酥鸡,正好这次芷萍教做这道菜,赶紧的网购了颗粒状的红薯淀粉,可惜九层塔没买到,就用薄荷叶代替了。 盐酥鸡在台湾是最流行的小吃之一,气味浓郁,口感酥脆。一些老牌名店甚至屹立几十年风光如昔。有人曾说:“盐酥鸡在台湾多到可以和公车站牌相比,不管是高楼大厦旁,还是山间小路里,只要你肚子饿了,从家门走出去,10分钟就会有一家,有的地方还三五家一起并列抢生意呢!” 一般食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸,有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。
辅料 辅料
薄荷叶适量
鸡蛋1个
植物油适量
盐适量
蚝油适量
蒜适量
生姜粉适量
生抽适量
五香粉适量
鸡精适量
红薯淀粉适量
糯米粉适量
玉米淀粉适量
孜然粉适量
白胡椒粉适量
黑胡椒粉适量
做法 盐酥鸡的做法
1
将鸡脯洗净后,加少许盐抓匀后,再冲洗干净(达到去腥的效果),并用厨房纸巾吸干水分;
盐酥鸡的做法步骤1
2
将鸡脯肉切成小块,放入料理盆,加入大蒜末、生姜粉;
盐酥鸡的做法步骤2
3
再放入蚝油、生抽、食盐、五香粉和少许鸡精腌制30分钟;
盐酥鸡的做法步骤3
4
30分钟之后,加入一个鸡蛋和适量的玉米淀粉,拌匀继续腌制30分钟;
盐酥鸡的做法步骤4
5
将薄荷叶洗净后沥干水分备用;
盐酥鸡的做法步骤5
6
将糯米粉和颗粒状红薯淀粉按4:1的量混合在一起;
盐酥鸡的做法步骤6
7
腌制好的鸡肉块直接放入糯米粉和红薯淀粉的混合粉中,滚一圈,裹满粉,放置一边备用
盐酥鸡的做法步骤7
8
用一个深一点的锅,放入玉米油,油热后,下入鸡块。测试油热的方法,是取一根筷子插入锅中,筷子周围冒许多泡就可以,也可以用手放在锅的上端,感受锅内的热气,如果热气强烈就可以了;
盐酥鸡的做法步骤8
9
第一遍炸至金黄后,沥油捞出,静置一边放凉
盐酥鸡的做法步骤9
10
放在厨房纸巾上吸去多余油脂、静置一边放凉;
盐酥鸡的做法步骤10
11
鸡块冷后,放入油锅复炸一次,口感更酥脆;
盐酥鸡的做法步骤11
12
将沥干水分的薄荷叶,放入油锅里炸至酥脆,沥油捞出;
盐酥鸡的做法步骤12
13
将炸酥的薄荷叶与鸡块一起,撒上五香粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉,拌匀食用。
盐酥鸡的做法步骤13

小贴士

1、鸡肉本身腌制已经入味,可不撒调味料,正宗盐酥鸡是需要撒料的,按照苏有朋的提示是要放椒盐,而椒盐里,要有五香粉才正宗,各家根据手中的调味品,自行调整撒料; 2、要油炸两遍,才能保证焦脆的口感。可以当做是一道懒人菜,一次性多制作油炸半成品放入冰箱,之后是随吃随取,比较方便。尤其是周末制作,放在冰箱里,上班忙的时候,吃起来就方便多了; 3、红薯淀粉,一定要选择图片里有颗粒感的,这样才会炸出图片里盐酥鸡块所呈现出的状态,另外,小颗粒感的红薯淀粉,油炸后,脆脆的,很好吃,而且,嚼鸡块时发出的酥脆声响,很美妙

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