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台湾盐酥鸡是苏有朋在中餐厅2中制作过的一道菜,俺是看着眼馋。台湾盐酥鸡是油炸食品,最关键不同的是要加放九层塔下锅爆香,与炸鸡块、胡椒盐,或辣椒粉拌匀食用。它气味浓郁,口感酥脆。 材料:鸡腿、九层塔、红薯粉、生姜粉、五香粉、蚝油、白糖、盐、油
辅料 辅料
油适量
盐适量
蚝油少许
五香粉少许
生姜粉少许
白砂糖少许
做法 台湾盐酥鸡的做法
1
备好鸡腿、九层塔、红薯粉,制作这道盐酥鸡最重要的材料。
台湾盐酥鸡的做法步骤1
2
九层塔,也叫罗勒长这样的。
台湾盐酥鸡的做法步骤2
3
鸡腿用剪刀剔骨是非常方便的。
台湾盐酥鸡的做法步骤3
4
然后将鸡肉切大粒。
台湾盐酥鸡的做法步骤4
5
先用点盐将鸡块抓起粘黏。
台湾盐酥鸡的做法步骤5
6
然后冲洗干净,沥干水分。这一过程较重要,有效地去除异味。
台湾盐酥鸡的做法步骤6
7
现在我们将鸡肉腌一下,至少半小时,或更长。 我的用的料理是:盐、糖、生姜粉、五香粉、蚝油和淀粉。
台湾盐酥鸡的做法步骤7
8
将腌好的肉粒包裹上红薯粉,最好包裹两遍,或一块块地放在红薯粉中粘满。一定要用这种颗粒的红薯粉,最后的成品才会有外表酥粒的效果。
台湾盐酥鸡的做法步骤8
9
现在可以炸鸡块了。先用温油将鸡粒炸到微上色,就是一个断生的过程。
台湾盐酥鸡的做法步骤9
10
待到鸡块冷却后再复炸一下,油温要略高一点,这样表面变成金黄,就会更加酥脆。 还要取几枝九层塔下锅爆香,与炸鸡块、胡椒盐,或辣椒粉拌在一起。
台湾盐酥鸡的做法步骤10

小贴士

1.做这道台湾盐酥鸡与其它的各种炸鸡大体相同,不同的是除了鸡以外不能少的两种材料:九层塔和粗粒红薯粉。这两食材是台湾闽南一带最喜欢用的。 2.先用点盐将鸡块抓起粘黏,然后冲洗干净,可有效地去除异味。

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