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活泼可爱的皮卡丘和永不言放弃的小智,是一代人的美好童年回忆。把萌萌的皮卡丘,做成香甜的法式马卡龙,香酥的外壳,软糯湿润的内芯,轻松收服大人孩子的心,赶快来试试吧。 马卡龙:杏仁粉70克,糖粉70克,蛋白60克,甘汁园细砂糖50克,食用色素(黄色)几滴。 装饰:黑白巧克力各少许,红色色素1滴。 夹馅:黑巧克力50克,淡奶油40克。
辅料 辅料
蛋白粉2g
食用色素几滴
黑巧克力50g
淡奶油40g
做法 皮卡丘马卡龙的做法
1
准备好各种食材。糖粉要选择不含淀粉的纯糖粉,或者用料理机将细砂糖磨成粉也可以。
皮卡丘马卡龙的做法步骤1
2
将杏仁粉和糖粉混合后过筛,备用。过筛时不要碾压杏仁粉,以免出油。
皮卡丘马卡龙的做法步骤2
3
在纸上画出皮卡丘的外形,剪下后如图拓印在一张纸上,备用。也可以用打印的图纸。
皮卡丘马卡龙的做法步骤3
4
将蛋白倒入无水无油的打蛋盆中,加入蛋清粉(增加稳定性)后,分三次加入细砂糖,打发。
皮卡丘马卡龙的做法步骤4
5
将蛋白打发到硬性发泡状态。
皮卡丘马卡龙的做法步骤5
6
加入黄色色素搅匀。
皮卡丘马卡龙的做法步骤6
7
将步骤2混合过筛的粉类分次加入打发的蛋白中,翻拌到略浓稠的缎带状面糊。
皮卡丘马卡龙的做法步骤7
8
将面糊分别装入两个裱花袋,一个中号圆花嘴,一个小号圆花嘴。
皮卡丘马卡龙的做法步骤8
9
9. 把画着皮卡丘图案的纸垫在油布或马卡龙垫下面,用小花嘴画出耳朵,大花嘴挤出身体。震动几下烤盘,放在烤箱中开30度热风,将表面稍吹干到不粘手的状态。(如果烤箱没有热风功能,在室温通风处静置15-30分钟左右也可以)
皮卡丘马卡龙的做法步骤9
10
待表面面糊略微干燥后,在带耳朵的正面挤出两个小手,继续吹干后,放入预热好的烤箱中层,上下火同时加热160度,热风模式烘烤12分钟左右。
皮卡丘马卡龙的做法步骤10
11
烤好后取出晾凉。
皮卡丘马卡龙的做法步骤11
12
用融化的黑白巧克力画出耳朵、眼睛、嘴和精灵球,放到一边冷却凝固。
皮卡丘马卡龙的做法步骤12
13
准备内馅:将黑巧克力切成小块,用微波炉小火融化成液态。
皮卡丘马卡龙的做法步骤13
14
将淡奶油倒入巧克力液中,搅拌至完全融合,室温下放置降温到粘稠状态。
皮卡丘马卡龙的做法步骤14
15
将做好的甘那许内馅装入剪口裱花袋,挤在背面的那一片上,盖上皮卡丘的正面,放入冰箱密封冷藏至隔夜食用即可。
皮卡丘马卡龙的做法步骤15
16
也可以立刻吃掉它。
皮卡丘马卡龙的做法步骤16

小贴士

1. 相对于意式马卡龙,法式的做法无需熬糖,更简单方便一些。但是意式做法面糊稳定性更高,成功率也更高一些。 2. 制作马卡龙对用到的细砂糖和糖粉的品质要求比较高,所以我使用的是甘汁园的双碳白砂糖,质地纯净,颗粒均匀细腻,用它来自制糖粉,也避免了普通糖粉中添加淀粉防潮的缺点。 3. 烘烤马卡龙对烤箱的温度要求也比较高,需要根据不同烤箱酌情调整烘烤时间和温度。

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