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这种法国传统的贝壳形小蛋糕,口感香甜湿润,搭配咖啡一同食用,常被认为是代表法国的甜食。 其实它的制作非常简单,无需打发鸡蛋,将混合好的面糊置入贝壳形模具中烘烤即成,一面是美丽的贝壳花纹,一面是中间明显鼓起的“小肚皮”,新手也可以搞定。 但是要做得完美,还是需要一些小技巧的,接下来跟我一起制作这款好吃的巧克力玛德琳吧。 全蛋3个,细砂糖70克(原配方为170克),天然香草精10毫升(可不用),盐1克,低筋粉130克,泡打粉10克,可可粉10克,无盐黄油190克,黑巧克力30克。
辅料 辅料
天然香草精10毫升
盐1g
泡打粉10g
可可粉10g
做法 巧克力马德琳的做法
1
准备好各种食材。黄油无需提前软化。
巧克力马德琳的做法步骤1
2
将鸡蛋、细砂糖、香草精和盐倒入打蛋盆中,搅拌均匀。鸡蛋拌匀即可,无需打发,否则入炉时容易膨胀,出炉后容易回缩,影响口感。
巧克力马德琳的做法步骤2
3
筛入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。
巧克力马德琳的做法步骤3
4
搅拌到看不到干粉的状态即可。不要过度搅拌,以免低粉生筋,影响成品膨胀。
巧克力马德琳的做法步骤4
5
将切成小块的黄油和黑巧克力混合加热至60度融化。注意控制好温度,以免巧克力焦糊产生苦味。
巧克力马德琳的做法步骤5
6
倒入面糊中,快速拌匀。将搅好的面糊在室温下静置2小时。拌好的面糊静置可以让面糊充分地进行水合作用,质地更均匀,烤出来的外形更美观。
巧克力马德琳的做法步骤6
7
另融化少许黄油(标注的分量外),用毛刷均匀涂在玛德琳模具内,再撒少许低筋粉(分量外),轻拍去除多余的面粉。我用的模具是学厨不粘日式玛德琳模具,每个玛德琳模具的容量稍大,如使用其他模具,材料用料可酌情增减。
巧克力马德琳的做法步骤7
8
将面糊装入剪口裱花袋中,挤入模具内,八分满即可。不要贪多,以免烘烤时流出模具。
巧克力马德琳的做法步骤8
9
放入预热至190度的烤箱中层,上下火同时加热,约12-15分钟。
巧克力马德琳的做法步骤9
10
完成后取出晾凉,就可以享受美味啦。烤好后的玛德琳可密封常温保存3天,也可以冷藏保存,吃之前用微波炉加热十秒即可。
巧克力马德琳的做法步骤10

小贴士

也可以在巧克力酱中蘸一下,粘少许坚果碎装饰一下,不但更美观,口感和营养也更好哦。 小提示:原配方是国外的,所以使用的糖量偏多,我根据个人口味减少了一半,对成品的口感和味道影响不大。虽然说要控制糖量,但是尽量选择品质更好的糖也很重要。我用的是甘汁园的双碳白砂糖,质地细腻纯净,颗粒均匀,而且开封后自带密封盖,取用和存储都很方便,也不容易结块。

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